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Ensalada de arroz con jamón y queso San Simón

Ingredientes:

Arroz
100 g
Zanahoria
50 g
Queso San Simón
50 g
Jamón Cocido
100 g
Aceitunas
10
Maíz Dulce
70 g (1/2 lata)
Cebolleta
1 pequeña
Tomates Cherry
4
Rabanitos
2
Aceite de Oliva
3 c/s
Vinagre
1 c/s
Mostaza
2 c/p
Miel
1 c/c
Sal y Pimienta

Pasos de la receta:

1) Lo primero que haremos será poner una olla al fuego con abundante agua caliente. Mientras esperamos a que empiece a hervir, cortamos la zanahoria en daditos pequeños para que se cueza al mismo tiempo que el arroz.<br/>Cuando el agua empiece a hervir, añadimos el arroz y la zanahoria y cocemos durante 15 minutos. Pasados los 15 minutos, escurrimos el arroz en un colador (lo podemos enfriar bajo agua fría) y lo colocamos en un bol amplio.

2) A continuación, troceamos el jamón y el queso San Simón en daditos.<br/>Troceamos las aceitunas y el tomate y picamos muy fina la cebolla.

3) Añadimos al bol del arroz, e incorporamos el maíz dulce y los rabanitos cortados en láminas muy finas. Removemos para mezclar todo bien.<br/>

4) Preparamos la vinagreta de mostaza. Primero mezclamos en un bol el aceite de oliva con el vinagre, sal y pimienta. Emulsionamos y añadimos la mostaza de dijón y la miel (opcional) y removemos con la varilla hasta obtener una mezcla homogenea.<br/>Aliñamos justo antes del momento de consumir.

5) Esta ensalada es un plato frío que se prepara en poco tiempo, por lo que es ideal para llevar en un tupper a la playa o al campo en los días de verano.<br/>

Notas y recomendaciones:

- El queso D.O. San Simón da Costa, es un queso gallego ahumado, hecho con leche de vaca.
- Para las ensaladas de arroz, preferiblemente utilizaremos arroces de grano largo, tipo basmati o jazmín.
- El arroz debe agregarse cuando el agua ya esté hirviendo a borbotones.
- Esta ensalada la podrás preparar con antelación y dejarla en el frigorífico hasta el momento de consumirla.
- Esta ensalada es perfecta para llevar de picnic a la playa, a la piscina o al campo durante el verano.