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Vichyssoise con bacalao confitado

Ingredientes:

Bacalao desalado
400 g
Vichyssoise (crema de puerros) (Otra receta)
Ajo
2 dientes
Guindilla Seca
1
Pimienta Negra Molida
Una pizca
Cebollino
8 ramitas
Aceite de Oliva
Para confitar
Cómo desalar el bacalao (Otra receta)

Pasos de la receta:

1) Lo primero que haremos será la Vichyssoise (receta en ingredientes) y la reservamos en la olla.

2) Lo siguiente que haremos será confitar el bacalao. Llenamos una olla con aceite de oliva y encendemos el fuego.<br/>El fuego tiene que estar muy bajito (como mucho a 70º). Añadimos los ajos, la guindilla, los trozos de bacalao (tienen que quedar completamente sumergidos en aceite) y lo dejamos a ese fuego bajo durante unos 15 minutos. Cuando veamos que las lascas se pueden separar con una leve presión, sabremos que el bacalao está listo.

3) Para emplatar colocamos una base de Vichyssoise, separamos las lascas de bacalao y las colocamos sobre la crema.

4) A continuación, molemos la pimienta y colocamos encima cebollino picado y la guindilla cortada en aritos.

5) Esta receta se puede tomar tanto caliente como templada y, si el aceite de oliva en el que confitamos el bacalao es de calidad, le podemos añadir unas gotitas sobre las lascas de bacalao.<br/><br/>¿Te ha gustado la receta? Puedes seguirme en FACEBOOK clicando más abajo en ME GUSTA y si te animas a hacerla dinos qué tal fue el resultado.<br/>

Notas y recomendaciones:

- El confitado es un un método de cocción en el cual el género que queremos cocinar se introduce en una materia grasa ( en este caso aceite de oliva) y se cocina a una temperatura baja (entre 60º y 70º) hasta que esté en su punto justo de cocción.
- El aceite en el que confitamos el bacalao lo podemos guardar para elaborar otras recetas con pescado.