Brandada de bacalao

1) Lo primero que haremos será limpiar bien las patatas con abundante agua para eliminar cualquier resto de tierra y cocerlas en abundante agua durante 10-15 minutos (dependiendo del tamaño de las patatas).
Mientras se cuecen las patatas, escurrimos las migas de bacalao que habremos desalado previamente. Cortamos el diente de ajo en láminas finas y las colocamos en una sartén a fuego medio con aceite de oliva virgen extra.

2) Cuando el ajo empiece "a bailar", incorporamos las migas de bacalao bien escurridas y cocinamos hasta que veamos que el bacalao se empieza a separar en lascas (unos dos minutos a fuego suave dependiendo del tamaño). Apagamos el fuego y escurrimos el bacalao de aceite.
Cuando las patatas estén cocidas, dejamos que se enfríen y las pelamos.

3) A continuación, cortamos las patatas, las colocamos en un recipiente amplio y las aplastamos con un tenedor o con un aplasta patatas. Cuando tengamos un puré de patata, añadimos las migas de bacalao escurridas y bien limpias de espinas.

4) Machacamos las migas de bacalao hasta que se integren con el puré de patata. Cuando tengamos una mezcla homogénea iremos añadiendo poco a poco el aceite de oliva y removiendo con una varilla o con una cuchara hasta que la mezcla absorba todo el aceite.

5) A continuación, iremos incorporando poco a poco la leche caliente y removiendo a la vez hasta que la mezcla quede en su punto. Por último, añadimos pimienta negra molida y rectificamos el punto de sal.

6) Ya tenemos la brandada de bacalao preparada. La podemos servir a temperatura ambiente acompañada de unas rebanadas de pan tostado o colocarla en una cazuela de barro y dorar ligeramente la superficie en el grill del horno para tomarla caliente.
Se puede utilizar como tapeo untándola sobre una tosta de pan o como plato principal acompañado de una buena ensalada.

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