Brazo de gitano relleno de crema

1) Lo primero que haremos será preparar la crema pastelera (receta en ingredientes). Una vez hecha, la dejamos enfriar y reservamos.

2) Una vez que tengamos la crema pastelera lista, prepararemos el bizcocho genovés que es el que se utiliza para hacer el brazo de gitano.
Lo primero que haremos será separar las yemas de las claras y colocarlas una a una en un recipiente diferente.

3) Cuando tengamos todas las claras en un bol, las montaremos a punto de nieve y las reservamos. Añadimos azúcar y la esencia de vainilla a las yemas (podremos sustituirla por azúcar avainillado).

4) Batimos las yemas hasta que se blanqueen y aumenten su volumen. Cuando tengamos las yemas listas, añadimos las claras montadas a punto de nieve y mezclamos todo con movimientos envolventes procurando que las claras pierdan el menor volumen posible.

5) A continuación, añadimos la levadura en polvo (o polvo de hornear) y tamizamos la harina mezclándola poco a poco. Cuando tengamos una mezcla homogénea, forramos una bandeja de horno con papel sulfurizado o papel de hornear, vertemos la mezcla, la estiramos por toda la bandeja y la horneamos a media altura a 170º C durante 10-12 minutos o hasta que veamos que el bizcocho empieza a dorarse.

6) Cuando tengamos el bizcocho genovés listo, lo sacamos del horno y le damos la vuelta sobre un paño de cocina (podemos añadir un poco de azúcar al paño para que no se nos pegue). Retiramos con cuidado el papel de hornear y enrollamos sobre si mismo el bizcocho poco a poco sin romperlo. Dejamos el bizcocho enrrollado durante unos 15-20 minutos para que coja forma y se enfríe.

7) Mientras se enfría el bizcocho genovés vamos a preparar un almíbar para empapar el bizcocho por dentro y que nos quede mucho más jugoso. Ponemos en una tartera el azúcar (25 g), el agua (25 ml) y el licor (10 ml). Calentamos y cuando empiece a hervir contamos un minuto y apagamos el fuego.
Cuando tengamos el bizcocho frío, lo desenrollamos y pintamos con el almíbar por el interior.

8) A continuación, colocamos la crema pastelera, la extendemos por toda la superficie y cuando esté toda bien repartida empezamos a enrollar el brazo de gitano. Cuando lo tengamos enrollado podemos cortar los extremos para que nos quede un brazo de gitano perfecto. También podemos dejar los extremos y taparlos con un poco de crema pastelera.

9) Por último solo nos queda decorar el brazo de gitano. Lo colocamos en una fuente y espolvoreamos con azúcar glass y rallamos un poco de chocolate negro.

10) Ya tenemos este brazo de gitano relleno de crema pastelera listo. Solo nos quedaría meterlo en la nevera una horita antes de consumirlo para tomarlo fresquito.
En España a este dulce se le llama brazo de gitano pero en Sudamédica tiene diferentes nombres, por ejemplo en Argentina se conoce como “arrollado o pionono”, en Chile o Colombia "Brazo de reina" y en México "Niño envuelto" .

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