Descripción:
Brazo de gitano clásico compuesto de un bizcocho genovés empapado en almíbar de licor y relleno de crema pastelera casera.
Ingredientes para 4 personas:
- 4
- 70 g
- 100 g
- 1 c/p
- 1 c/p
- 500 g
- 50 ml
- Para decorar
- Para decorar
Pasos de la receta:
1) Lo primero que haremos para preparar este brazo de gitano será preparar el relleno. Para ello prepararemos una CREMA PASTELERA (Receta Aquí). Una vez hecha, la dejamos enfriar y reservamos.
2) Una vez que tengamos la crema pastelera lista, prepararemos el bizcocho genovés que es el que se utiliza para hacer el brazo de gitano.
Lo primero que haremos será separar las yemas de las claras y colocarlas una a una en un recipiente diferente.
3) Cuando tengamos todas las claras en un bol, las montaremos a punto de nieve y las reservamos. Añadimos azúcar y la esencia de vainilla a las yemas (podremos sustituirla por azúcar avainillado).
4) Batimos las yemas hasta que se blanqueen y aumenten su volumen. Cuando tengamos las yemas listas, añadimos las claras montadas a punto de nieve y mezclamos todo con movimientos envolventes procurando que las claras pierdan el menor volumen posible.
5) A continuación, añadimos la levadura en polvo (o polvo de hornear) y tamizamos la harina mezclándola poco a poco. Cuando tengamos una mezcla homogénea, forramos una bandeja de horno con papel sulfurizado o papel de hornear, vertemos la mezcla, la estiramos por toda la bandeja y la horneamos a media altura a 170º C durante 10-12 minutos o hasta que veamos que el bizcocho empieza a dorarse.
6) Cuando tengamos el bizcocho genovés listo, lo sacamos del horno y le damos la vuelta sobre un paño de cocina (podemos añadir un poco de azúcar al paño para que no se nos pegue). Retiramos con cuidado el papel de hornear y enrollamos sobre si mismo el bizcocho poco a poco sin romperlo. Dejamos el bizcocho enrrollado durante unos 15-20 minutos para que coja forma y se enfríe.
7) Mientras se enfría el bizcocho genovés vamos a preparar un almíbar para empapar el bizcocho por dentro y que nos quede mucho más jugoso. Ponemos en una tartera el azúcar (25 g), el agua (25 ml) y el licor (10 ml). Calentamos y cuando empiece a hervir contamos un minuto y apagamos el fuego.
Cuando tengamos el bizcocho frío, lo desenrollamos y pintamos con el almíbar por el interior.
8) A continuación, colocamos la crema pastelera, la extendemos por toda la superficie y cuando esté toda bien repartida empezamos a enrollar el brazo de gitano. Cuando lo tengamos enrollado podemos cortar los extremos para que nos quede un brazo de gitano perfecto. También podemos dejar los extremos y taparlos con un poco de crema pastelera.
9) Por último solo nos queda decorar el brazo de gitano. Lo colocamos en una fuente y espolvoreamos con azúcar glass y rallamos un poco de chocolate negro.
10) Ya tenemos este brazo de gitano relleno de crema pastelera listo. Solo nos quedaría meterlo en la nevera una horita antes de consumirlo para tomarlo fresquito.
En España a este dulce se le llama brazo de gitano pero en Sudamédica tiene diferentes nombres, por ejemplo en Argentina se conoce como “arrollado o pionono”, en Chile o Colombia "Brazo de reina" y en México "Niño envuelto" .
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Notas y recomendaciones:
- Si vemos que por los extremos le falta algo de crema se la podemos poner o bien cortar los extremos con un cuchillo.
- Podemos enrollar el bizcocho genovés en un trapo de cocina o en papel de horno.
Una maravilla, con qué licor haces el almíbar? Ron, coñac... no sabría qué usar. En Argentina se rellenan también de Dulce de leche en cantidades industriales. Una señora receta. Lo haré, no lo dudes aunque tiene trabajito. Viva Galicia! Lo siento mucho por vuestra tierra y por tantísimas personas que lo han perdido todo. Algunos hasta la vida. Besos. ??
Hola Patty! Para este postre hice el almíbar con ron pero para otros postres suelo utilizar el anís. Como para todas las cosas, depende de los gustos de cada uno jejej. Ya vi que en Argentina se le llama pionono y que se suelen rellenar con dulce de leche... uff menuda bomba! jajajaj pero seguro que también están buenísimos (lo probaré). Muchas gracias por todo Patty. Bicos!
Muy bien explicado , las cantidades y tiempos son realmente exactos. Lo he hecho varias veces y buenisimo. Gracias.
Buenas Pepe! Muchas gracias por el comentario. La receta con todas las fotos del paso a paso ayudan mucho ¿Verdad? Si es que una imagen vale más que mil palabras... Me alegra que te guste la receta. Un saludo y gracias a ti!!
Buenísimas recetas,muchas gracias!
Gracias a ti Mirta! Me alegra un montón que te gusten. Saludos y gracias por tu comentario!!