Champiñones al ajillo

Descripción:

Receta de champiñones al ajillo, perfectos como aperitivo o guarnición de carnes.

Ingredientes para 2 personas: cambiar

Pasos de la receta:

1) Lo primero que haremos será limpiar los champiñones. Con un cuchillo cortamos la parte inferior del tallo que suele venir con tierra. Los colocamos debajo del grifo y lavamos de uno en uno con el agua fría poco abierta para que caiga solo la cantidad de agua necesaria y los frotamos con los dedos hasta eliminar los posibles restos de tierra. Los escurrimos, secamos y cortamos en láminas.
Pelamos los ajos, les sacamos el germen y los picamos.
Si vamos a tardar en cocinar los champiñones troceados, les podemos añadir unas gotas de limón para evitar que se oxiden.

2) Colocamos una sartén amplia a fuego medio-alto y añadimos el aceite de oliva virgen extra hasta que cubra el fondo de la sartén, los ajos picados y la guindilla picante.

3) Sofreímos los ajos con cuidado que no se quemen y cuando cojan algo de color añadimos los champiñones troceados. Los rehogamos durante un instante y añadimos la sal y la pimienta negra molida.

4) Mientras se cocinan los champiñones y van perdiendo el agua de vegetación, limpiamos y picamos muy fino las hojas de perejil fresco. Iremos removiendo los champiñones continuamente y añadimos el perejil picado y un chorrito de vino blanco. Cocinamos unos minutos hasta que se evapore el alcohol y la mayor parte del líquido.

5) Ya tenemos nuestros champiñones al ajillo listos. Los podemos preparar como aperitivo o como guarnición para recetas de carne.

Notas y recomendaciones:

- Procurar escoger los champiñones sin manchas ni grietas, con el sombrero cerrado y terso.
- Al filetear los champiñones empezarán a oxidarse, por lo que les podemos añadir un poco de zumo de limón.
- Si no vais a consumir los champiñones inmediatamente, se pueden guardar en la nevera, en el cajón de las verduras, envueltos en un paño. Así aguantarán varios días.