Cómo cocer el pulpo

1) Para poder cocer el pulpo y que no quede duro, es necesario romperle las fibras. Si compramos el pulpo vivo, pediremos en la pescadería que nos lo limpie y que lo prepare para congelarlo. Congelaremos el pulpo durante al menos tres días.
Lo primero que haremos será descongelar el pulpo. Lo sacamos del congelador el día anterior, lo colocamos en un bol grande o en una olla y lo metemos en la nevera para que se vaya descongelando poco a poco.

2) Cuando tengamos el pulpo descongelado, lo enjuagamos bien en un bol con agua y le damos vuelta a la cabeza para eliminarle cualquier resto.

3) Cuando tengamos el pulpo bien limpio, le vamos a cortar con una tijera la membrana que une los tentáculos con la cabeza del pulpo. Hacemos lo mismo con todos los tentáculos, enjuagamos una última vez y lo escurrimos.

4) A continuación, llenamos una cazuela amplia con agua caliente y la ponemos a fuego fuerte. Cuando rompa a hervir, cogemos el pulpo por la cabeza y “lo asustamos”. Asustar el pulpo consiste en meter y sacar el pulpo 3 veces de la cazuela para conseguir que al pulpo no se le desprenda la piel durante la cocción y para que quede más terso.
Cada vez que metamos el pulpo en el agua, contaremos cinco segundos.

5) Después de asustar el pulpo por tercera vez, lo dejaremos en la cazuela. Esperaremos que el agua vuelva a hervir y contaremos unos 18-20 minutos por cada Kg de pulpo. Para saber si el pulpo está en su punto de cocción, pincharemos con un palillo o una brocheta en la parte donde se unen los tentáculos.
Pasado ese tiempo apagamos el fuego, tapamos la tartera y lo dejamos en reposo unos diez minutos más.

6) Una vez cocido, escurrimos bien el pulpo y ya lo tenemos listo para prepararlo como más nos guste.