Descripción:
Cómo cocer el pulpo gallego con fotos del paso a paso para que quede tierno.
Pasos de la receta:
1) Para poder cocer el pulpo y que no quede duro, es necesario romperle las fibras. Si compramos el pulpo vivo, pediremos en la pescadería que nos lo limpie y que lo prepare para congelarlo. Congelaremos el pulpo durante al menos tres días.
Lo primero que haremos será descongelar el pulpo. Lo sacamos del congelador el día anterior, lo colocamos en un bol grande o en una olla y lo metemos en la nevera para que se vaya descongelando poco a poco.
2) Cuando tengamos el pulpo descongelado, le limpiamos los tentáculos frotándolos en el agua ya que en las ventosas se suelen acumular impurezas, lo enjuagamos bien en un bol con agua limpia y le damos vuelta a la cabeza para eliminarle cualquier resto.
3) Cuando tengamos el pulpo bien limpio, le vamos a cortar con una tijera la membrana que une los tentáculos con la cabeza del pulpo. Hacemos lo mismo con todos los tentáculos, enjuagamos una última vez y lo escurrimos.
4) A continuación, llenamos una cazuela amplia con agua caliente y la ponemos a fuego fuerte. Cuando rompa a hervir, cogemos el pulpo por la cabeza y “lo asustamos”. Asustar el pulpo consiste en meter y sacar el pulpo 3 veces de la cazuela para conseguir que al pulpo no se le desprenda la piel durante la cocción y para que quede más terso.
Cada vez que metamos el pulpo en el agua, contaremos cinco segundos.
5) Después de asustar el pulpo por tercera vez, lo dejaremos en la olla. Esperaremos que el agua vuelva a hervir y contaremos unos 18-20 minutos por cada Kg de pulpo. Para saber si el pulpo está en su punto de cocción, pincharemos con un palillo o una brocheta en la parte donde se unen los tentáculos ya que es la más gruesa.
Pasado ese tiempo apagamos el fuego, tapamos la tartera y lo dejamos en reposo unos diez minutos más.
Lo bueno de cocer el pulpo en casa es el agua de cocción que obtenemos. Este agua de cocción la aprovecharemos para otras recetas como este ARROZ CON PULPO (Receta Aquí) o estas deliciosas FABAS DE LOURENZA CON PULPO (Receta Aquí).
6) Una vez cocido, escurrimos bien el pulpo y ya lo tenemos listo para prepararlo como más nos guste.
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Notas y recomendaciones:
- Para cocinar el pulpo y que nos quede blandito, hace falta romperle las fibras. Para ello es necesario congelarlo durante 2 o 3 días.
- El tiempo de cocción va a depender del tamaño y de la calidad del pulpo. Un pulpo de un kilo necesitará aproximadamente 18-20 minutos para quedar en su punto.
- Aún así, es recomendable pincharlo cada cierto tiempo para saber si está en su punto (si se cuece demasiado tiempo, volverá a endurecerse).
- El agua resultante de la cocción del pulpo la podemos aprovechar para cocer unos cachelos, como fondo para arroces, fideuás, etc.
- Si cortamos el pulpo en caliente utilizaremos obligatoriamente tijeras, ya que si lo cortásemos con cuchillo nos quedaría toda la piel en la tabla.
- Si lo cortamos en frío podemos utilizar el cuchillo.
Muy bien explicado, gracias.
Hola Daniel. Muchas gracias por tu comentario. Las fotos ayudan mucho ¿verdad?. Gracias a ti, un saludo!