Conejo guisado al ajillo

1) Lo primero que haremos para hacer el conejo guisado al ajillo será trocear el conejo, salpimentarlo y pasarlo por harina.
Ponemos una olla al fuego con abundante aceite de oliva y doramos la mitad de los dientes de ajo y un arito de guindilla. Cuando el ajo coja un poco de color, sofreiremos el conejo.

2) Cuando tengamos la carne dorada por los dos lados, retiramos el conejo a una fuente y reservamos.
En la misma olla, añadimos el resto de los dientes de ajo y las patatas cortadas en dados.

3) Removemos las patatas con la ayuda de una cuchara de madera y las cocinamos durante 5 minutos. Añadimos el romero, el tomillo, una hoja de laurel y removemos.

4) A continuación, incorporamos el conejo y el vino blanco. Dejamos que se reduzca el alcohol durante un minuto aproximadamente y vertemos el caldo de carne. Dejamos que empiece a hervir, bajamos un poco el fuego, tapamos la olla y dejamos cocinar durante unos 30 minutos o hasta que el conejo esté tierno. Más o menos cada 10 minutos iremos dando vuelta a los trozos de conejo y si es necesario añadiremos más caldo de carne.
Antes de servir espolvoreamos con perejil picado.

5) Ya tenemos el Conejo guisado al ajillo listo. Servimos el conejo con las patatitas, la salsa y una pizca de perejil fresco.