Costillas de ternera al horno

1) Lo primero que haremos para preparar esta receta será preparar la costilla de ternera. La cortamos a la mitad para que nos entre bien en el horno y en la fuente donde la vamos a adobar. Para que nos quede unas costillas de ternera al horno jugosas, procuraremos que las costillas tengan algo de grasa infiltrada para que aguanten bien el horneado.

2) Uno de los pasos importantes para que nos queden unas costillas al horno sabrosas será dejarlas en este adobo que vamos a preparar y en el que, si podemos por cuestión de tiempo, dejaremos las costillas desde la noche anterior.
En un bol incorporamos el aceite de oliva virgen extra, el vino blanco, orégano, tomillo, pimienta negra, ajo picado y un poco de pimentón dulce para dar un toque ahumado.

3) Cuando tengamos todos los ingredientes del adobo, mezclamos bien y lo vertemos sobre las costillas de ternera. Pincelamos el adobo por ambas caras, tapamos la fuente con papel film y como dijimos en el paso anterior, intentaremos dejar las costillas en adobo por lo menos durante unas horas.

4) Cuando tengamos las costillas adobadas vamos a preparar unas patatas que se cocinarán en el horno junto con las costillas de ternera. Limpiamos muy bien las patatas y las cortamos en gajos. Retiramos las costillas de la fuente y embadurnamos las patatas en el adobo, las colocamos en la bandeja del horno y añadimos un poco de agua para que las patatas no se nos quemen. Vamos a hacer una parrilla improvisada para hacer las costillas asadas, de forma que en la parte baja colocamos la bandeja del horno con las patatas en la que caerán todos los jugos de las costillas y encima la rejilla del horno donde asaremos las costillas.

5) Con el horno precalentado a 210º C metemos las costillas de ternera con las patatas a media altura y cocinaremos en total de 30 a 40 minutos. Pasados 20 minutos, abrimos el horno y veremos como la carne de las costillas ya ha empezado a encogerse y a dorarse. En este punto pincelamos la superficie con el adobo, salamos y volteamos la carne. Para darle un toque dorado aumentamos un poco la temperatura del horno y colocamos la parrilla en la parte superior del horno. Dejaremos los 10 ó 20 minutos restantes de horneado hasta que las costillas y las patatas estén en su punto.

6) Pasados los 40 minutos de horneado, ya tenemos las costillas de ternera con patatas listas y muy tiernas.
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