Olivada (Aliño para ensaladas)

1) Para preparar esta olivada lo primero que haremos será troceamos las aceitunas negras y sacar el germen al ajo para que no repita. En un mortero colocamos sal gorda.

2) Incorporamos al mortero las aceitunas, el ajo, los filetes de anchoa y el orégano. Machacamos poco a poco hasta que quede una pasta más bien fina. En este paso, primero machacaremos el ajo fileteado con la sal gorda hasta obtener una pasta. Así evitaremos que nos puedan quedar algún trozo de ajo sin machacar.

3) Cuando tengamos una pasta fina, añadimos el aceite de oliva y el vinagre de Módena y mezclamos para que se mezclen bien todos los ingredientes.

4) Con esta olivada podremos aliñar ensaladas de pasta, de arroz, verduras a la plancha, o esta ENSALADA DE LENTEJAS CON OLIVADA (Receta Aquí).
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