Patatas a la riojana

1) Lo primero que haremos para preparar las patatas a la riojana será hidratar los pimientos choriceros en agua muy caliente (10-15 minutos). Posteriormente utilizaremos este agua para añadir al guiso. Cortamos la cebolla y los pimientos en cuadraditos pequeños.

2) Ponemos una olla a fuego medio con aceite de oliva virgen extra y los dientes de ajo picados. Cuando los ajos empiecen a dorarse, añadimos la cebolla y los pimientos rojo y verde. Salamos un poco y cocinamos a fuego suave durante 8-10 minutos removiendo de vez en cuando.

3) Mientras se pochan la cebolla y los pimientos, pelamos las patatas y las chascamos con el cuchillo en trozos regulares para que luego liguen la salsa al soltar la fécula. Sacamos la carne del pimiento choricero y cortamos los chorizos.

4) Cuando tengamos la cebolla y el pimiento bien pochados, añadimos el laurel, la cayena y los chorizos. Removemos un par de minutos para que se cocine el chorizo, añadimos las patatas y mezclamos con una cuchara de madera.

5) A continuación, subimos el fuego y añadimos el vino blanco. Lo cocinamos un minuto para que se evapore el alcohol y añadimos el agua en la se hidrataron los pimientos choriceros. Si no fuese suficiente como para cubrir las patatas, añadimos agua caliente hasta cubrirlas. Cuando el guiso rompa a hervir, bajamos el fuego. Las patatas estarán hechas en unos 10-15 minutos o hasta que estén blanditas. Durante este tiempo, moveremos la olla de vez en cuando para que no se nos pegue el guiso al fondo.
Por último, rectificamos de sal, añadimos un poco de pimienta molida y perejil fresco picado. Removemos y ya tenemos listas las patatas a la riojana.

6) Emplatamos en un plato hondo y decoramos con una hojita de perejil o con perejil fresco picado.