Pollo con almendras al estilo chino

1) Lo primero que haremos será limpiar el calabacín y pelar la zanahoria, la cebolla y el jengibre.
Seguimos cortando el calabacín, la cebolla y la zanahoria en trozos de tamaño similar y picamos el jengibre fino.

2) Limpiamos la pechuga y la cortamos en trozos pequeños, tal y como se muestra en la imagen.
Hacemos la salsa mezclando el azúcar moreno, el caldo de pollo (frío), la salsa de soja, el jengibre en polvo y la maicena (harina refinada de maiz) y la reservamos para el final.

3) A continuación, tostamos las almendras crudas en una sartén sin aceite a fuego medio. Es importante que estemos pendientes para evitar que se nos quemen y las reservamos.
En la misma sartén, añadimos aceite de girasol y lo calentamos a fuego fuerte. Incorporamos el pollo troceado y lo freímos durante 1-2 minutos, sin que sea necesario que el pollo quede dorado. Lo retiramos y reservamos.

4) En la misma sartén, añadimos un poco de aceite de girasol y freímos las verduras a fuego vivo. Empezamos primero con la zanahoria, la cebolla y el jengibre picado. Pasados 4 minutos añadimos el calabacín y cocinamos otros 4 minutos más removiendo de vez en cuando.
Intentaremos que las verduritas nos queden "al dente".

5) Cuando el calabacín esté tierno, incorporamos el pollo a la sartén, y cocinamos el conjunto un par de minutos. Pasados los dos minutos, incorporamos las almendras, la mezcla de la salsa y dejamos que se cocine todo durante 10 minutos a fuego medio.
Si vemos que le falta salsa podemos agregarle un poco más de agua y si no está lo suficientemente espesa para nuestro gusto, le agregamos una pizca más de maicena disuelta en agua.

6) Ya tenemos nuestro pollo con almendras listo para servir. Lo podremos acompañar con arroz blanco, con fideos chinos de arroz, noodles, etc.