Descripción:
Cómo hacer Pulpo a la Mugardesa con fotos del paso a paso. El Polbo á Mugardesa o Pulpo a la Mugardesa es un guiso de pulpo típico del pueblo de Mugardos, situado en la Ría de Ferrol.
Ingredientes para pulpo a la Mugardesa para 4 personas: cambiar
- 600 g
- 2 medianas
- Medio
- Medio
- 1
- 2 dientes
- Un chorrito
- 2 hojas
- 1 c/p
Pasos de la receta:
1) Para preparar esta receta de Pulpo a la Mugardesa, lo primero que haremos será cocer el pulpo. Tienes el link de la cocción del pulpo con fotos del paso a paso en ingredientes.
2) Pelamos las patatas y las cortamos chascándolas para que suelten el almidón en el guiso y nos ligue la salsa. Las reservamos. Picamos la cebolla fina y los pimientos rojo y verde en tiras finas.
3) Ponemos una tartera amplia al fuego y cubrimos el fondo con aceite de oliva virgen extra, picamos el ajo y lo sofreímos. Cuando el ajo empiece a "bailar", añadimos la cebolla picada, un poco de sal y la cocinamos un par de minutos.
4) Cuando la cebolla empiece a estar transparente, añadimos los pimientos y reogamos unos minutos. Cuando los pimientos empiecen a estar cocinados, añadimos las hojas de laurel, las patatas troceadas y removemos.
5) A continuación, añadimos pimentón dulce, removemos, subimos el fuego y regamos con el vino blanco. Dejamos que se evapore el alcohol y añadimos el agua de cocción del pulpo (la suficiente para que cubra las patatas).
Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego y cocinamos 10-12 minutos o hasta que las patatas estén cocidas.
6) Mientras el guiso se cocina troceamos el pulpo (si está caliente con tijeras y si está frío con cuchillo). Cuando las patatas estén cocinadas, apagamos el fuego, incorporamos el pulpo troceado al guiso y mezclamos con cuidado. Dejamos que se caliente el conjunto un par de minutos.
7) Ya tenemos listo este guiso de pulpo o Polbo á Mugardesa (Pulpo a la Mugardesa). Receta típica de de la localidad de Mugardos (A coruña) en la que el segundo sábado del mes de julio se celebra la Festa do polbo (Fiesta del pulpo).
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Si te animas a preparar esta receta, me encantaría saber qué tal fue el resultado o si te ha surgido alguna duda.
Notas y recomendaciones para hacer pulpo a la Mugardesa:
- Cuando cozamos el pulpo es importante guardar el agua de la cocción para hacer recetas como este Pulpo a la Mugardesa, un arroz con pulpo, etc.
- Si el guiso no nos liga lo suficiente, podemos esmagar alguna de las patatas del guiso en un plato e incorporarla a la tartera.
- Esta receta es perfecta para aprovechar algún tentáculo que tengamos cocido y guardado en el congelador o alguna sobra de pulpo á feira.
Una maravilla! Tengo unas ganas locas de conocer Galicia, nunca he podido llegar. Siempre me quedaba en Asturias. Una receta sencilla y muy bien explicada. Saludos
Pues muy mal Patty, es un pecado llegar a Asturias y no venir a Galicia!!! jajajaja.... Este guiso no es muy conocido fuera de Galicia y la verdad es que es puro sabor a mar al utilizar el agua de cocción del pulpo. Muchas gracias por tu comentario ;-) Bicos!