Redondo de ternera en salsa

1) Para esta receta utilizaremos un redondo de ternera también llamado blanquita. Es importante para la cocción de la carne que el redondo esté a temperatura ambiente por lo que lo sacaremos de la nevera 2 horas antes de cocinarlo.
En esta ocasión bridé el redondo con hilo de cocina para que mantuviese su forma pero no es obligatorio ya que el redondo suele mantener su forma después de la cocción.

2) Mientras el redondo se atempera iremos preparando el resto de ingredientes. Pelamos y cortamos las zanahorias, la cebolla, el pimiento rojo, los dientes de ajo y los champiñones. No hace falta que piquemos los vegetales finos ya que los vamos a sofreír antes, la cocción es prolongada y al final los trituraremos para obtener la salsa.
También utilizaremos unas patatas de guarnición que después de darle un toque de fritura, las acabaremos de cocinar en la propia salsa del redondo.

3) Cuando tengamos el redondo a temperatura ambiente pondremos una tartera a fuego medio-alto para sellar el redondo. Cuando la tartera tenga buena temperatura, añadimos aceite de oliva virgen y el redondo de ternera. Añadimos un poco de aceite por la superficie y salpimentamos.

4) Cuando tengamos el redondo sellado en la parte inferior, le iremos dando vuelta hasta que esté completamente dorado. Cuando tengamos el redondo listo, bajamos el fuego y retiramos la pieza a una bandeja.
En el fondo de la tartera quedarán todos los jugos del redondo que recuperaremos para la salsa con la humedad de los vegetales, el brandy y el vino.

5) A continuación, añadimos la cebolla, el pimiento rojo, los dientes de ajo, la zanahoria y removemos raspando el fondo de la tartera para recuperar los jugos del redondo (si vemos que en la tartera no quedó aceite, añadiremos un poco más antes de incorporar los vegetales).
Sofreímos el conjunto hasta que la cebolla empiece a estar transparente (4-5 minutos) y añadimos los champiñones que aportarán algo de humedad al sofrito.

6) Mientras se cocinan los champiñones vamos a hacer un atadillo (bouquet garni) con unas ramitas de tomillo, romero y perejil. Cuando tengamos el sofrito listo subimos el fuego, añadimos el bouquet y un chorrito de brandy. Dejamos que se evapore el alcohol unos instantes y añadimos el vino tinto (en mi caso utilicé vino tinto de la variedad Mencía de la D.O Ribeira Sacra).
Dejamos que se evapore el alcohol, añadimos el redondo y los posibles jugos que pudiera haber dejado en la fuente.

7) A continuación, subimos el fuego y añadimos agua bien caliente (si tenemos un buen caldo de carne mejor), esperamos a que arranque el hervor, tapamos la tartera y bajamos el fuego (en mi cocina con una potencia máxima de 9, lo cociné a 5). En total este redondo necesitará unas 2 horas o 2 horas y media. A lo largo de la cocción lo iremos vigilando y si vemos que se nos queda sin líquido, añadimos un poco más de caldo de carne o agua.

8) Mientras se cocina a fuego lento el redondo vamos a preparar la guarnición. Pelamos las patatas, las cortamos a la mitad y las freímos en abundante aceite de oliva. Cuando estén doradas las retiramos y reservamos para darles el ultimo toque de cocción en la salsa.
Para saber si el redondo está cocinado, pasadas dos horas ,metemos una puntilla y si entra y sale con facilidad tendremos el redondo listo. Retiramos el bouquet garní y el redondo de ternera lo colocamos en una fuente. Mientras el redondo se enfría, acabaremos de cocinar las patatas que teníamos reservadas en la misma salsa del redondo.

9) Mientas las patatas acaban de cocinarse, retiramos el hilo y colocamos el redondo en una tabla para cortarlo lo más fino que podamos.

10) Cuando las patas estén cocinadas, las retiramos y trituramos la salsa con una batidora (si vemos que queda muy espesa podemos añadir un poco más de caldo o agua al gusto). Cuando tengamos la salsa lista añadimos las lonchas del redondo y las cocinamos unos minutos para que cojan todo el sabor de la salsa. También añadimos las patatas para que cojan temperatura.

11) Ya tenemos el redondo de ternera en salsa listo. Solo nos queda emplatar con mucha salsa que os aseguro que está riquísima.
Recuerda que este tipo de guisos están mucho más sabrosos si se dejan reposar unas horas o incluso de un día para otro.
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