Salpicón de pulpo

1) El primer paso que tendremos que hacer para preparar esta receta de salpicón de pulpo con aguacate, será cocer el pulpo. Os dejo el enlace de COMO COCER PULPO (Pinchando Aquí).
Una vez tengamos el pulpo cocido lo reservamos a temperatura ambiente para que se enfríe.
Esta receta la podéis preparar con un pulpo cocinado por vosotros mismos o con una pieza envasada y ya cocinada si no disponéis de tiempo.

2) Cortamos los pimientos rojo y verde en tiras finas y después en cuadraditos pequeños. A continuación, limpiamos la cebolla roja, la picamos en cubos del mismo tamaño que los pimientos y la colocamos en el bol.

3) Abrimos el aguacate por la mitad, lo cortamos también en cubos y lo incorporamos al bol. Preparamos una vinagreta con aceite de oliva virgen extra, limón, sal y pimienta negra. La proporción será de 1 parte de ácido (limón) por tres partes de aceite. Emulsionamos la vinagreta, aliñamos y mezclamos los ingredientes.

4) Cuando tengamos el pulpo frío, cortamos los tentáculos. Reservamos las puntas para decorar el plato y troceamos el resto en un tamaño similar al aguacate y a los pimientos.
Mezclamos el pulpo con el resto de ingredientes y emplatamos.

5) Para hacer la sal de pimentón mezclaremos sal (para esta receta utilicé sal en escamas) con pimentón dulce o picante. Para acompañar el salpicón de pulpo cortamos unos tomate cherry a la mitad o en cuartos dependiendo del tamaño.

6) Para finalizar la receta colocamos los tomates cherry, los extremos de los tentáculos del pulpo y la cebolla roja cortada en pluma. Aliñamos con un poco más de vinagreta y con las escamas de sal de pimentón.

7) ¿QUÉ OPINAS DE ESTA RECETA DE SALPICÓN DE PULPO CON AGUACATE?
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Y si te animas a preparar este salpicón de pulpo, me encantaría saber qué tal fue el resultado o si te ha surgido alguna duda.