Salteado de noodles con gambas y verduras

1) Lo primero que vamos a hacer es poner agua a hervir en una olla. Cuando el agua llegue al punto de ebullición le añadimos sal, apagamos el fuego y echamos los noodles, que en 5 minutos estarán listos.
Cuando pasen los 5 minutos, los escurrimos y colocamos en un recipiente con un poco de aceite para que no se peguen. Reservamos.

2) A continuación, pelamos las gambas, las limpiamos bien y las colocamos en un bol. Les añadimos sal y un poco de guindilla picante molida.
Cortamos la cebolla en juliana. En tiras finas del mismo tamaño, cortamos la zanahoria, el calabacín y el pimiento. Y por último, fileteamos los champiñones.

3) Ponemos una sartén a fuego fuerte con un poco de aceite de oliva. Cuando empiece a humear añadimos la cebolla y el pimiento verde y lo removemos sin parar. Cuando la cebolla empiece a estar transparente, añadimos la zanahoria, el calabacín, añadimos sal y seguimos removiendo sin parar. Cuando veamos que la zanahoria empieza a tomar color, añadimos los champiñones y removemos.

4) Cuando los champiñones estén hechos, hacemos un hueco en el centro de la sartén y añadimos las gambas. Lo cocinamos un poco, añadimos una cucharada de salsa de soja y removemos. Por último, añadimos los noodles y el resto de la salsa de soja y salteamos.

5) Sólo falta llevar a la mesa para que no se enfríen y poner un cuenco con salsa de soja para quien quiera condimentarlos un poco más.