Shakshuka ó Huevos cuajados en salsa de tomate

1) Picamos el ajo fino y la cebolla en dados pequeños. Ponemos una sartén con aceite de oliva a fuego medio, incorporamos los ajos y la guindilla picante machacada, dejamos sofreir unos segundos y añadimos la cebolla.
Mientras se pocha la cebolla, pelamos y cortamos los tomates pera. Cuando la cebolla esté transparente, añadimos el tomate que cocinaremos sobre 10 minutos.

2) Añadimos pimienta molida y vamos removiendo de vez en cuando hasta que se vaya deshaciendo el tomate. Cortamos y añadimos el pimiento rojo asado y rectificamos de sal.
Cortamos el perejil, cascamos los huevos y reservamos.

3) Cuando la salsa de tomate esté lista, hacemos un hueco con la cuchara y añadimos un huevo en cada hueco. Molemos encima pimienta negra y tapamos la sartén con el fuego al mínimo para dejar cocinar sobre 5 minutos o hasta que se cuajen las claras.
Para finalizar añadimos el perejil picado y ya estaría listo para servir en la mesa directamente en la sartén.