Descripción:
La Amatriciana es uno de los platos más famosos de la exquisita comida italiana, debido en parte a la presencia masiva de esta receta en los restaurantes de Roma.
Ingredientes para 4 personas: cambiar
- 320 g
- 250 g
- 500 g
- 1
- 200 g
Pasos de la receta:
1) Cortamos la panceta en daditos y ponemos una sartén con una pizca de aceite de oliva a fuego fuerte. Salteamos la panceta durante 5 minutos hasta que quede crujiente. La retiramos y colocamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
2) A continuación, ponemos una tartera al fuego con aceite de oliva a fuego medio. Añadimos la guindilla picada y dejamos que se cocine (debe quedar tostadita pero con cuidado de que no se queme). Cuando esté listo, añadimos los tomates rallados y cocinamos removiendo de vez en cuando.
Mientras se cocina el tomate, ponemos a cocer la pasta.
3) Cuando la pasta esté al dente, la escurrimos y la añadimos a la salsa de tomate y removemos.
4) A continuación y a fuego lento, vamos añadiendo el queso rallado y agua de cocción de la pasta con con un cucharón y salteamos. Incorporamos la panceta y removemos.
5) Para emplatar colocamos la pasta, le añadimos un poco de panceta crujiente, una pizca de queso rallado y decoramos con unas hojas de albahaca.
Notas y recomendaciones:
- La receta original de la salsa amatriciana se hace sin ajo y sin cebolla.
- Esta receta se elabora con guanciale que es una chacina italiana sin ahumar preparada con careta o carrillos de cerdo. En esta ocasión la sustituimos por panceta curada.
- El queso Pecorino Romano es un queso de leche de oveja de aspecto duro y sabor salado empleado frecuentemente en la cocina italiana.
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