Tacos de Cochinita Pibil

1) Lo primero que haremos para preparar estos tacos de cochinita pibil será la cochinita. Para preparar la cochinita necesitaremos hacer un adobo con achiote y dejar marinar la carne durante al menos 8 horas. Tienes la receta con todas las fotos del paso a paso aquí--> CÓMO HACER LA COCHINITA PIBIL

2) En México los tacos de cochinita pibil se acompañan de cebolla roja encurtida en zumo de naranja agria. Para prepararla necesitaremos la cebolla roja, zumo de lima o de naranja agria, chile habanero y sal.
Cortamos la cebolla en medias lunas, el chile y lo mezclamos en un cuenco. Añadimos una pizca de sal e incorporamos el zumo de la lima.

3) Mezclamos todos los ingredientes, tapamos el cuenco con film plástico y la metemos en la nevera. Se suele dejar una noche entera en la nevera pero con unas horas puede ser suficiente.
Cuando tengamos la cochinita pibil preparada y la cebolla encurtida listas solo nos falta montar los tacos.
Calentamos los tacos de maíz en una sartén o en el microondas y para montarlos colocamos la cochinita pibil, la cebolla encurtida con todos los jugos y unas hojas de cilantro fresco.

4) Ya tenemos los tacos de cochinita pibil listos para hacer una cena mexicana.
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