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Inicio » Recetas » Entrantes » Tirabeques salteados con jamón serrano

Tirabeques salteados con jamón serrano

Tirabeques salteados con jamón serrano

Descripción:

Tirabeques salteados con jamón serrano y puerro a la plancha. Los tirabeques o bisaltos son unas vainas planas de las familias de los guisantes. Tienen un sabor similar pero, a diferencia de los guisantes, los tirabeques tienen la vaina comestible. En esta receta los salteamos a fuego vivo para que queden 'al dente' y los acompañamos con jamón serrano y unos puerros marcados a la plancha.

Ingredientes para tirabeques salteados con jamón serrano para 2 personas: cambiar

  • Tirabeques o Bisaltos
    250 g
  • Jamón Serrano
    50 g
  • Ajo
    1 diente
  • Puerro
    6 discos
  • Aceite de oliva virgen extra
    1 c/s
  • Sal
    Una pizca
  • Pimienta Negra Molida
    Una pizca

Pasos de la receta:

1) Los tirabeques, también conocidos como bisaltos, son unas vainas finas de color verde brillante que se pueden encontrar en los mercados a finales del invierno y principios de la primavera. A diferencia de los guisantes, la vaina es comestible con una textura delicada pero crujiente y sabor dulzón.
Dependiendo de los gustos y de la textura del tirabeque, antes de cocinarlos a la plancha se pueden escaldar durante unos segundos en agua hirviendo para ablandarlos un poco. Pero como los que compré estaban muy tiernos y a mí me gusta que queden un poco crujientes, los vamos a cocinar únicamente a la plancha.

Tirabeques salteados con jamón serrano - Paso 1

2) Lo primero que haremos será lavar con agua los tirabeques. Una vez los tengamos limpios y secos les vamos a retirar los extremos con un cuchillo o simplemente cortando con los dedos. Para eliminar las hebras tiramos de las puntas como podéis ver en la foto y la hebra se irá despegando de la vaina.

Tirabeques salteados con jamón serrano - Paso 2

3) Una vez tengamos los tirabeques limpios nos pondremos con el resto de ingredientes. Limpiamos y cortamos el puerro en discos de un grosor de 1 cm aproximadamente. Cortamos en jamón serrano en taquitos regulares y el diente de ajo en láminas.
Lo primero que haremos será hacer los puerros a la plancha a fuego medio y con unas gotas de aceite de oliva. Cuando estén dorados por un lado les damos la vuelta con cuidado y los hacemos por el otro lado. Cuando estén listos los retiramos y reservamos en un plato. En la misma sartén incorporamos un poco de aceite de oliva y doramos los taquitos de jamón serrano y los dientes de ajo.

Tirabeques salteados con jamón serrano - Paso 3

4) El jamón serrano y el ajo se dorarán enseguida, en menos de 1 minuto. Cuando veamos que el ajo se empieza a dorar lo retiramos ayudándonos de una cuchara y lo reservamos junto con los puerros.
En la misma sartén añadimos aceite de oliva (si hiciese falta) y salteamos los tirabeques a fuego vivo con una pizca de sal.

Tirabeques salteados con jamón serrano - Paso 4

5) Cuando veamos que los tirabeques empiezan a estar dorados por el exterior volvemos a incorporar los ajos y el jamón serrano y salteamos el conjunto hasta que los tirabeques estén en el punto deseado.
Para emplatar colocamos los puerros a la plancha y a continuación los tirabeques con el jamón. Añadimos sal maldon, pimineta negra recién molida y en esta ocasión decoré el plato con una ramita de romero.

Tirabeques salteados con jamón serrano - Paso 5

6) Ya tenemos los tirabeques salteados listos, esta receta es perfecta para una cena rápida o un entrante ligero.
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Si te animas a preparar estos tirabeques con jamón, me encantaría saber qué tal fue el resultado o si te ha surgido alguna duda.

Tirabeques salteados con jamón serrano - Paso 6

Notas y recomendaciones para hacer tirabeques salteados con jamón serrano:

- Los tirabeques o bisaltos como se conocen en la zona de Aragón, son unas vainas planas de las familias de los guisantes. Tienen un sabor similar pero, a diferencia de los guisantes, los tirabeques tienen la vaina comestible.
- A la hora de comprar tirabeques las vainas tienen que estar enteras, tersas y con un color verde intenso.
- Para poder apreciar la textura tan especial que tienen los tirabeques es conveniente consumirlos lo más frescos posible y con cocciones breves.
- También es importante que te fijes en que los granos estén poco desarrollados.

  • 22 febrero 2019
  • Entrantes
  • Fácil
  • Preparación10 minutos
    cocción10 minutos
  • Vista 19078 veces
  • 16 me gusta
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  • 180 cal

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Etiquetas:Recetas con tirabequesTirabeques con jamónTirabeques salteados

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