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Conejo en salsa de mostaza

Ingredientes:

Conejo
1 Kg
Panceta ahumada
100 g
Champiñones
200 g
Cebolla
150 g
Zanahoria
1 mediana
Vino Blanco
150 ml
Caldo de Verduras
350 ml
Ajo
4 dientes
Harina de trigo
1 c/p
Laurel
Tomillo
Sal y Pimienta
Mostaza
2 c/p colmadas

Pasos de la receta:

1) Cortamos y salpimentamos el conejo y lo reservamos. Cortamos la panceta en taquitos, la cebolla y la zanahoria en dados, y fileteamos los champiñones en trozos grandes.<br/>Por último lavamos el tomillo y lo reservamos.

2) Ponemos una tartera al fuego con aceite de oliva. Cuando esté caliente sellamos el conejo y lo reservamos. En el mismo aceite doramos la panceta y cuando coja color añadimos la cebolla y el ajo y rehogamos hasta que la cebolla empiece a estar transparente. Añadimos la zanahoria, removemos y añadimos los champiñones.

3) Cuando los champiñones hayan perdido su líquido añadimos la harina y la cocinamos unos segundos removiendo con la cuchara. Añadimos el vino blanco y cuando se evapore el alcohol incorporamos el caldo de verduras.<br/>A continuación es el momento de añadir el tomillo, el laurel y la mostaza.

4) Removemos bien para integrar la mostaza y dejamos cocinar un par de minutos a fuego medio. Incorporamos el conejo y dejamos cocinar durante 45 minutos a fuego medio y con la tartera tapada.

Notas y recomendaciones:

- Para esta receta utilicé lomo y muslos de conejo, pero se puede hacer con un conejo entero troceado.
- La cantidad del caldo de verduras es aproximado, ya que dependerá del recipiente en donde cocinemos el conejo.
- Cuanto mejor sea la calidad de la mostaza más sabrosa nos quedará la salsa.
- Podemos acompañar este conejo con una guarnición de arroz en blanco, patatas fritas, etc.