Mejillones al horno con pan rallado

1) Para preparar estos mejillones al horno lo primero que tendremos que hacer será abrir los mejillones al vapor. Para ello, lo primero que haremos será limpiar los mejillones con agua y escurrirlos. Una vez limpios y con ayuda de un cuchillo, les quitamos las barbas, los lavamos con abundante agua fría y los dejamos escurrir.

2) Ponemos al fuego una olla honda y amplia para que se puedan abrir los mejillones fácilmente. Añadimos a la olla un poco de vino blanco y los mejillones bien limpios. Tapamos la olla y ponemos el fuego a una intensidad media-fuerte. Dejamos cocer durante unos 8 minutos o hasta que se abran los mejillones.

3) Cuando estén todos abiertos, retiramos las conchas donde no está el mejillón y las reservamos en una fuente. Sacamos los mejillones, los picamos en trocitos pequeños y reservamos.

4) A continuación, vamos a preparar las verduras. Picamos en cuadraditos pequeños el tomate, el ajo, la cebolla y el pimiento rojo y verde.

5) Ponemos a fuego fuerte una sartén con un chorro de aceite oliva y añadimos el ajo picado y una pizca de cayena molida. Cuando el ajo empiece a bailar, incorporamos la cebolla.

6) Cuando la cebolla empiece a estar trasparente, añadimos el pimiento rojo y verde. Pasados dos minutos, añadimos el tomate y dejamos que se cocine un poco el conjunto. A continuación, añadimos un poco del agua de cocción de los mejillones y un chorrito de vino blanco. Cuando se evapore el alcohol, añadimos los mejillones picados y cocinamos un par de minutos el conjunto.

7) A continuación, vamos a ir rellenando las conchas que teníamos vacías. Cuando tengamos todas las conchas llenas, las espolvoreamos con un poco de una mezcla de pan rallado y pimentón y le echamos encima un chorrito de aceite de oliva. Metemos los mejillones en el horno a gratinar hasta que la costra del pan rallado esté doradita.

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