Berberechos al vapor

1) Lo primero que haremos para cocinar los berberechos al vapor será limpiarlos para eliminar cualquier resto de arena que puedan tener en su interior y que nos pueda estropear el plato. Para ello, primero los vamos a limpiar bien por fuera con un primer lavado en agua dulce, de manera que colocamos los berberechos en un bol amplio, llenamos con agua fría del grifo y removemos los berberechos con cuidado. Como se ve en la foto en esta primera limpieza el agua ya queda bastante turbia.
Desechamos este agua y volvemos a llenar el bol con agua fría. Vamos de dejar reposar los berberechos media hora en la nevera en este agua sin nada de sal.

2) Pasada la media hora, sacamos los berberechos de la nevera, añadimos un puñado de sal y los volvemos a meter en la nevera durante una hora. Los berberechos al notar que el agua es salina, se van a abrir. Empezarán a filtrar el agua e irán expulsando los posibles restos de arenas que pudieran tener en su interior.
Pasada la hora sacamos el bol de la nevera. Al abrirse el berberecho, las arenas se habrán depositado en el fondo del recipiente, por lo que para no remover esas arenas vamos a sacar los berberechos con cuidado con una espumadera o simplemente con las manos. Y en este punto, ya tenemos los berberechos listos para abrir al vapor.

3) Podemos abrir los berberechos al vapor sin vino o simplemente utilizando un poco de agua pero si los abrimos con un buen vino blanco quedarán mucho mejor. Así que añadimos a una olla el agua o vino suficiente como para cubrir el fondo de la olla. Encendemos el fuego a media potencia y cuando el vino empiece a hervir, incorporamos los berberechos.

4) A continuación, tapamos la olla y después de 2-3 minutos, cuando los berberechos se empiecen a abrir por la acción del vapor, los iremos sacando con una espumadera. En principio se deberían de abrir prácticamente todos al mismo tiempo pero si no es así, los iremos sacando a medida que se abran ya que enseguida se nos pueden pasar de cocción y quedar con una textura gomosa.

Y ya tenemos listos los berberechos al vapor! Lo ideal es acompañarlos con un vino blanco bien fresquito.
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