Bica blanca de Laza

1) Las dos características principales de la bica blanca de Laza es que se hace únicamente con claras de huevo y que además no lleva ningún tipo de levadura ni impulsor químico, de manera que el volumen nos los va a dar la nata montada y el merengue que vamos a hacer con las claras de huevo.
Lo primero que vamos a hacer es montar la nata. Para ello, es importante que tanto la nata como las varillas y el recipiente donde la vamos a montar estén muy fríos para que la nata monte sin problema. Ponemos la nata en un bol y empezamos a batir con las varillas. Batimos con las varillas unos 4-5 minutos hasta que la nata esté bien montada y la reservamos en la nevera.

2) A continuación, vamos a hacer el merengue. Para que las claras se pongan bien a punto de nieve es importante que tanto el recipiente como las varillas que vayamos a utilizar estén muy limpias. Ponemos las claras de huevo en un bol y empezamos a batir con unas varillas eléctricas a media potencia. En cuanto veamos que las claras empiezan a ponerse espumosas, vamos a ir añadiendo el azúcar poco a poco a cucharadas. Y seguimos batiendo a velocidad media-alta durante unos 8-10 minutos, que aproximadamente es el tiempo que vamos a necesitar para que el merengue se ponga firme, suave y brillante.
Este paso de hacer el merengue es fundamental para que nos quede bien la masa de la bica blanca.

3) Con el merengue listo, vamos a ir incorporando la harina de trigo poco a poco y pasándola previamente por un colado o tamiz. Vamos a integrar la harina en el merengue con la ayuda de una espátula o lengua de gato haciendo movimientos suaves y envolventes y siempre en la misma dirección. Cuando nos quede poca harina, puede parecer que la masa no es capaz de integrarla toda pero poco a poco y con suavidad veremos cómo la harina se acaba integrando completamente con el merengue.

4) Para terminar, vamos a incorporar la nata montada a la masa. Y lo vamos a hacer igual que con la harina, con la lengua de gato poco a poco, con movimientos suaves y envolventes y siempre en la misma dirección. Cuando tengamos la masa lista, forramos un molde de horno con papel de hornear y vertemos la masa. Como se ve en la foto, es una masa bastante compacta, por lo que la vamos a alisar con la ayuda de la lengua de gato para repartirla de manera uniforme por el molde.

5) Ahora vamos a hacer una mezcla de azúcar y canela para espolvorear por la superficie de la bica. Con la ayuda de un colador, espolvoreamos esta mezcla por encima de la bica de manera uniforme.
Con el horno precalentado a 180º C con calor arriba y abajo, metemos la bica en la zona media-baja del horno y horneamos durante unos 45-50 minutos. El tiempo de horneado puede variar en función del tamaño del molde que utilicemos. El que usamos nosotros es un molde rectangular de 31 x 21 cm y la bica necesitó 50 minutos de horneado.
Una vez horneada la bica, la dejamos 10 minutos dentro del horno con la puerta del horno entre abierta. Después, la sacamos del molde y la dejamos que se enfríe encima de una rejilla.

Esta bica blanca es típica de Laza, un pueblo del sur la provincia de Ourense famoso por su tradicional Entroido (Carnaval) y sus Peliqueiros.
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