Bizcocho de limón sin yogur

1) Lo primero que haremos para preparar este bizcocho de limón casero será separar las yemas de las claras. Reservamos las yemas en un bol amplio y colocamos las claras en otro.
Cuando tengamos todas las claras separadas, les añadimos una pizca de sal y las empezamos a montar. Cuando tengamos las claras semimontadas, incorporamos poco a poco la mitad del azúcar y seguimos batiendo hasta que las claras estén completamente montadas a punto de nieve.

2) En el bol donde teníamos reservadas las yemas, añadimos el resto del azúcar, la ralladura de la piel del limón (evitando la parte blanca) y empezamos a batir con unas varillas eléctricas.

3) Cuando tengamos una mezcla blanquecina, añadimos la mantequilla en pomada y seguimos batiendo hasta tener una mezcla homogénea. A continuación, vamos a exprimir el limón al que le habíamos rallado la piel y añadimos el zumo al bol de las yemas. Incorporamos también la leche y batimos.

4) Cuando tengamos estos ingredientes bien mezclados, incorporamos la harina tamizada junto con la levadura en polvo, poco a poco y sin dejar de remover.
Cuando tengamos la mezcla lista, incorporamos con una espátula o lengua de gato las claras que teníamos reservadas a punto de nieve. Haremos este paso poco a poco y con movimientos envolventes para que la mezcla no pierda volumen y nos quede un bizcocho de limón muy esponjoso.

5) A continuación, untamos el molde con mantequilla y lo espolvoreamos con un poco de harina para evitar que se pegue el bizcocho al molde. Precalentamos el horno a 180º C con calor arriba y abajo y vertemos la masa en el molde.

6) Metemos el bizcocho en el horno a 190º C con calor arriba y abajo durante los primeros 10 minutos. Horneamos los primeros 10 minutos a esa temperatura para después bajar a 170º C durante 25-30 minutos (dependiendo de cada horno). Si el primer contacto de la masa es con una temperatura alta provoca una subida de la masa inmediata.
Pasados los 25-30 minutos, abrimos el horno y lo pinchamos con un palillo o cuchillo para comprobar si está cocido por dentro. Si el cuchillo sale limpio, ya podemos apagar el horno, abrimos la puerta y dejamos que el bizcocho se atempere dentro del horno 10 minutos. Después, ya podemos sacar el bizcocho del molde y ya lo tenemos listo para comer.
Para decorar este bizcocho de limón espolvoreamos la superficie con azúcar glass. También podríamos decorar la superficie con un glaseado de limón que haríamos mezclando 200 g de azúcar glass con el zumo de medio limón.

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