Buñuelos rellenos de nata

1) Lo primero que haremos para preparar los buñuelos rellenos de nata será hacer la masa de los buñuelos de viento. Vamos a aromatizar la leche para que nos salgan unos buñuelos con un sabor muy rico. Para ello, ponemos en un cazo la piel de limón, la canela en rama, la leche y la mantequilla.

2) Ponemos el cazo a fuego medio hasta que se derrita la mantequilla y la leche empiece a hervir levemente. Removemos con unas varillas para mezclar los sabores y retiramos la piel del limón y la canela en rama. A continuación, añadimos el azúcar y una pizca de sal.

3) Removemos bien para que se disuelva el azúcar y una vez que la leche empiece a hervir, apagamos el fuego y añadimos toda la harina (previamente tamizada con un colador o un tamiz) de golpe. Hay que remover enérgicamente con una cuchara hasta obtener una masa uniforme. Sabremos que está en su punto cuando la masa se separe de las paredes del cazo y tengamos una masa compacta. Dejamos que la masa pierda un poco de temperatura.

4) A continuación, pasamos la masa a un bol amplio y le vamos a ir añadiendo los huevos de uno en uno. Batimos un poco el huevo para que se integre mejor, lo añadimos a la masa y mezclamos poco a poco. Al principio costará un poco pero a medida que vayamos removiendo, la masa de los buñuelos de viento irá absorbiendo el huevo. Es importante que hasta que no esté bien integrado en la masa el primer huevo, no añadamos el siguiente.

5) Cuando tengamos el huevo bien integrado, incorporaremos el siguiente y seguimos removiendo. Cuando la masa haya absorbido los huevos y tengamos una masa espesa pero con una ligera caída ya tendremos la masa de los buñuelos lista. Este punto se le llama "pico de pato", textura que se consigue cuando al levantar una masa con la cuchara o espátula, ésta queda con la forma de pico de pato (muy usada para la pasta choux, natas o merengues).

6) Cuando tengamos lista la masa de los buñuelos, ponemos una sartén profunda o un cazo con abundante aceite de girasol o de oliva suave. Para que sea más fácil coger la masa de los buñuelos y no se nos pegue, podemos mojar las cucharillas con el aceite. Con una cucharilla de postre untada en aceite vamos cogiendo porciones de la masa y las vamos echando en el cazo, empujando con la otra cucharilla, con el aceite a temperatura suave-media (en mi vitrocerámica a potencia 5-6 de un máximo de 9).

7) Cuando echemos la masa en el aceite se va a ir al fondo y segundos después, el buñuelo subirá a la superficie, se inflará y se irá dando la vuelta él solo a medida que se vaya cocinando. Si no se dieran la vuelta, les ayudaremos con una cuchara o una espumadera. Cuando los buñuelos de viento empiecen a estar dorados, los sacamos con una espumadera, escurrimos bien el aceite y los colocamos sobre papel absorbente.

8) Por último, bañamos los buñuelos con azúcar y les damos un corte con unas tijeras para rellenarlos después con la nata montada.

9) A continuación, vamos a montar la nata. En la lista de ingredientes tienes el enlace a la receta completa con todas las fotos del paso a paso de cómo hacer nata montada. Cuando tengamos la nata montada, la metemos en una manga pastelera con una boquilla pequeña.

10) Y ya solo nos quedaría rellenar los buñuelos con la nata montada y cuando tengamos todos los buñuelos rellenos, espolvorear por encima con un poco de azúcar glass.

Y ya tenemos listos nuestros buñuelos rellenos de nata!!
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