Caballa a la plancha

1) Lo primero que haremos parar preparar esta receta de caballa a la plancha será limpiar la caballa y sacarle los filetes. Podéis pedir en la pescadería que os saquen los filetes como vamos a hacer nosotros ahora.
Con todo el filo de un cuchillo bien afilado, damos un corte a lo largo del lomo siguiendo la línea de las espina dorsal. Una vez que tengamos este corte hecho, vamos introduciendo el cuchillo poco a poco guiándonos por la espina central de la caballa hasta separar el primer filete sin dejarnos nada de carne. Le damos la vuelta a la caballa y sacamos el otro filete.
Una vez tengamos listos los filetes, le cortamos la parte alta del lomo y la zona de la ventresca y así eliminaremos espinas de ambas partes.

2) Pasamos los filetes de caballa por un poco de agua fría y los secamos bien con papel absorbente. Después, les añadimos sal solo por el lado de la carne.
Para hacer esta caballa a la plancha vamos a preparar una salsa Mery con la que vamos a aliñar el pescado cuando lo tengamos en la plancha. La salsa Mery no es más que un aliño hecho con aceite de oliva virgen extra, ajo, zumo de limón y perejil fresco. Ponemos todos estos ingredientes en un vaso batidor y los trituramos bien con la batidora hasta tener una salsa homogénea y sin grumos.

3) Ponemos una plancha o sartén antiadherente a fuego medio-fuerte con unas gotas de aceite de oliva virgen extra y cuando la sartén esté bien caliente, colocamos los filetes de caballa con la piel hacia abajo. Dejamos que se cocinen unos 2 minutos por este lado y después de los 2 minutos, bañamos los filetes con la salsa Mery para inmediatamente darles la vuelta y dejarlos cocinar 1 minuto más por el lado de la carne. Después, ya podemos retirar la caballa de la sartén para servir.

Emplatamos la caballa a la plancha que en esta ocasión acompañamos de una ensalada simple de lechuga, tomate y cebolla pero podéis preparar la guarnición que más os guste.
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