Calamares a la andaluza con mayonesa de ajo negro

1) Para que esta receta de calamares a la andaluza nos quede espectacular es preferible utilizar unos calamares frescos de buena calidad pero si no estamos en temporada, siempre podemos utilizar calamares congelados. En esta ocasión,vamos a acompañar los calamares a la andaluza de una mayonesa de ajo negro, por lo que necesitamos por tanto unos dientes de ajo negro. Dicho esto, preparar esta mayonesa es totalmente opcional pero a nosotros nos encanta el punto de sabor que le aporta a esta receta.

2) Lo primero que haremos será limpiar bien los calamares por la parte de dentro y cuanto estén bien limpios, les quitamos la piel. En otras recetas que puedes encontrar en la web como los calamares guisados con patatas, no le retiramos la piel ya que para algunas recetas la piel le aporta un sabor extra muy bueno. Pero para preparar estos calamares a la andaluza sí preferimos quitársela.

3) Cuando tengamos los calamares limpios de piel, le retiramos las aletas laterales y las cortamos en tiras. Cortamos el calamar en anillas y los tentáculos si son muy grandes los podemos cortar a la mitad. Cuando tengamos todo el calamar cortado, lo colocamos en un colador y dejamos que escurra bien.

4) Mientras se escurren los calamares vamos a preparar la mayonesa de ajo negro. En la lista de ingredientes tienes el enlace de la receta completa de cómo preparar la mayonesa de ajo negro con todas las fotos del paso a paso.

5) Una vez que esté lista mayonesa, la reservamos en la nevera. Los calamares habrán soltado bastante líquido pero aún así los secaremos bien con papel de cocina. Una vez secos, les añadimos un poco de sal.
Para hacer el rebozado vamos a utilizar harina de trigo y un táper o una bolsa de plástico. También utilizaremos un recipiente hondo con abundante aceite para freír los calamares. Para esta fritura solemos utilizar aceite de girasol.

6) Colocamos en tandas los calamares en el táper con harina, lo tapamos y agitamos para que los calamares se impregnen bien por toda su superficie. Ponemos una olla pequeña o sartén profunda a fuego fuerte y cuando veamos que el aceite está muy caliente pero sin que llegue a humear, iremos friendo los calamares poco a poco para evitar que el aceite pierda temperatura y conseguir un rebozado crujiente. Lo ideal es ir rebozando los calamares a medida que los vamos friendo para que la harina no se humedezca.

7) Cuando los calamares empiecen a estar dorados, los sacamos de la olla, los escurrimos con una espumadera y los colocamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
Para emplatar, decoramos el plato con el alioli de ajo negro y colocamos los calamares rebozados.

Y ya tenemos listos los calamares a la andaluza con mayonesa de ajo negro!
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