Cómo cocer camarones

1) En esta receta vamos a ver cómo cocer camarones gallegos. Los camarones son un crustáceo que se captura con nasas en las Rías Gallegas de forma totalmente artesanal, siendo uno de los mariscos más apreciados y cotizados de las costas gallegas.
A diferencia de la quisquilla, el camarón gallego tiene la cabeza triangular, mientras que la cabeza de la quisquilla es rectangular. En cuanto al color, el camarón es de un color marrón parduzco y la quisquilla es de un color más bien gris azulado. Una vez cocidos, los camarones se vuelven de un color rojo anaranjado, mientras que las quisquillas se ponen de un color más bien rosa pálido.
Por otro lado, decir que en varios países de América Latina le llaman camarones tanto a las gambas como a los langostinos.

2) Lo primero que vamos a hacer es preparar un bol con agua fría con hielo y sal en la que vamos a sumergir los camarones una vez cocidos. Vamos a poner en un bol agua fría y sal (30 g de sal por cada litro de agua), removemos para que la sal se disuelva perfectamente y añadimos los cubitos de hielo. Es preferible preparar el agua con hielo con antelación para que esté muy fría en el momento de meter los camarones cocidos y de esta manera quedará la carne de los camarones muy firme y tersa.

3) A continuación, vamos a poner una tartera amplia a fuego fuerte con el agua necesaria. Cuando el agua rompa a hervir, añadimos la sal (30 g por cada litro de agua) y removemos con unas varillas para que se disuelva perfectamente. Añadimos la hoja de laurel y cuando el agua esté hirviendo incorporamos los camarones.

4) Antes de que el agua vuelva a hervir, vamos a ir viendo cómo los camarones van a ir subiendo poco a poco a la superficie. Cuando hayan subido todos los camarones a la superficie, esperamos 1 minuto y ya los podemos retirar de la tartera y sumergir inmediatamente en el bol del agua con hielo.
Los dejamos en el agua fría 1-2 minutos para cortar la cocción para a continuación, colocarlos en una fuente para servir.
Si no los vamos a consumir en el momento, los dejaremos guardados en la nevera y los sacaremos de la nevera media hora antes de servir.

Ya tenemos los camarones gallegos cocidos y en su punto listos para disfrutar!! Si los acompañamos de un vino blanco bien fresquito, tendremos una combinación perfecta!
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