Conejo en salsa de mostaza

1) Cortamos y salpimentamos el conejo y lo reservamos. Cortamos la panceta en taquitos, la cebolla y la zanahoria en dados, y fileteamos los champiñones en trozos grandes.
Por último lavamos el tomillo y lo reservamos.

2) Ponemos una tartera al fuego con aceite de oliva. Cuando esté caliente sellamos el conejo y lo reservamos. En el mismo aceite doramos la panceta y cuando coja color añadimos la cebolla y el ajo y rehogamos hasta que la cebolla empiece a estar transparente. Añadimos la zanahoria, removemos y añadimos los champiñones.

3) Cuando los champiñones hayan perdido su líquido añadimos la harina y la cocinamos unos segundos removiendo con la cuchara. Añadimos el vino blanco y cuando se evapore el alcohol incorporamos el caldo de verduras.
A continuación es el momento de añadir el tomillo, el laurel y la mostaza.

4) Removemos bien para integrar la mostaza y dejamos cocinar un par de minutos a fuego medio. Incorporamos el conejo y dejamos cocinar durante 45 minutos a fuego medio y con la tartera tapada.