Croquetas de pollo

1) Esta receta de croquetas de pollo es una receta perfecta de aprovechamiento ya que vamos a utilizar las sobras que suelen quedar cuando preparamos en casa pollo al horno. En este caso nos sobraron un par de muslitos de pollo al horno.
Lo primero que haremos será limpiar la carne, retirando la piel y los trozos de grasa. Troceamos un poco el pollo para ayudar a la picadora y después la picamos con la ayuda de un robot de cocina y la reservamos.

2) En una tartera amplia vamos a preparar la masa de las croquetas. Ponemos la tartera a fuego medio y ponemos a calentar la mantequilla. Cuando la mantequilla se haya derretido, añadimos un poco de pimienta negra molida y de nuez moscada e incorporamos la harina. Removemos bien con unas varillas para que la harina se integre completamente y, sin dejar de remover, la cocinamos durante un par de minutos para que pierda el sabor a crudo antes de añadir la leche.

3) A continuación, incorporamos toda la leche, de golpe pero poco a poco, y removemos con las varillas. Seguimos removiendo hasta que espese y la masa de las croquetas tenga una consistencia homogénea. Este proceso puede llevar unos minutos, hay que ser paciente y no dejar de remover. Añadimos sal y un poco de pimienta negra recién molida.

4) Cuando la bechamel ya tenga la consistencia de masa de croquetas, añadimos los restos picados del pollo que teníamos reservados. Removemos bien hasta integrar todo el conjunto y dejamos que se cocine la masa a fuego suave durante unos cinco minutos, sin dejar de remover y teniendo cuidado de que no se nos pegue la masa al fondo de la olla.
A continuación, cuando tengamos la masa bien trabajada, la pasamos a otro recipiente para dejarla enfriar a temperatura ambiente. Preferiblemente usaremos una bandeja de poca profundidad. Cuando la masa de las croquetas haya perdido temperatura, la taparemos con film transparente que debe estar en contacto con la masa para evitar que el aire forme una costra. Después de que se haya templado a temperatura ambiente, metemos la masa en la nevera y dejamos que se enfríe para que coja consistencia (podemos dejar la masa de las croquetas de un día para otro).

5) Cuando tengamos la masa de las croquetas bien fría y compacta (después de como mínimo unas dos horas en la nevera), preparamos el pan rallado en un plato, batimos el huevo y vamos a darle forma a las croquetas con la ayuda de dos cucharas o con las manos. Cuando tengamos la forma de la croqueta hecha, pasamos la croqueta por el huevo batido y después por pan rallado. Cuando tengamos la croqueta cubierta de pan rallado, le damos otra vez forma con la mano con una leve presión. Hacemos lo mismo con el resto de la masa hasta tener todas las croquetas listas.

6) A continuación, colocamos una tartera pequeña o sartén profunda con abundante aceite (de oliva o de girasol) a fuego fuerte hasta que el aceite esté muy caliente. En ese momento iremos friendo las croquetas en tandas de 3 ó 4 croquetas para evitar que el aceite pierda temperatura. Pasados unos segundos les damos la vuelta y cuando estén bien doraditas, las sacamos con una espumadera para escurrir bien el aceite y las vamos colocando sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa que pudieran tener.

Ya tenemos listas nuestras croquetas caseras de pollo!
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