Ensalada campera

1) Lo primero que haremos para preparar esta ensalada campera será cocer las patatas y los huevos. Como vamos a cocer las patatas con piel, las vamos a lavar bien para eliminar los posibles restos de tierra. Ponemos una tartera con agua y sal y ponemos a cocer las patatas. Dependiendo del tamaño, tardarán entre 12 y 15 minutos. Las patatas estarán listas cuando las podamos atravesar con un cuchillo o una brocheta sin dificultad. Cuando tengamos las patatas cocidas, las escurrimos y dejamos enfriar antes de pelarlas.
En el mismo agua donde cocimos las patatas vamos a cocer los huevos. Metemos los huevos en la olla y contamos 10 minutos desde que el agua empiece a hervir. Pasados los 10 minutos, los retiramos y dejamos enfriar antes de pelarlos.

2) Mientras pierden temperatura las patatas y los huevos, vamos a preparar el resto de ingredientes de la ensalada campera. Cortamos en cuadraditos el pimiento verde y rojo, la cebolleta y los colocamos en un bol amplio.

3) A continuación, troceamos los tomates en cubos y los añadimos al bol. Pelamos las patatas y las cortamos en trozos de un tamaño similar al tomate y también las añadimos al bol de la ensalada.

4) Por último, añadimos las aceitunas, que pueden ser verdes o negras según los gustos. Pelamos y cortamos los huevos y escurrimos el aceite del atún.
Para aliñar la ensalada campera prepararemos una vinagreta con aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y un poco de pimienta negra molida. Cuando tengamos todos los ingredientes, los emulsionamos con unas varillas.

5) Antes de aliñar la ensalada, la salpimentamos ligeramente y mezclamos. Para finalizar la ensalada campera añadimos el atún escurrido, los huevos picados, la vinagreta y removemos para que la vinagreta se integre bien en todos los ingredientes de la ensalada.
Solo nos queda emplatar en una fuente o en platos individuales. Podemos reservar unas aceitunas y un trozo de huevo para decorar nuestra ensalada campera.

Podemos tomar la ensalada campera a temperatura ambiente pero ya que esta ensalada es típica de verano, si la dejamos guardada en la nevera unas horas la vamos a poder consumir bien fresquita y además se mezclarán los sabores y estará mucho más rica.
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