Ensalada de patata y sardinillas

1) Esta ensalada de patata y sardinas en conserva es muy sencilla, ya que solo tiene como ingredientes principales patatas cocidas, sardinillas en aceite y cebolla roja. Por eso es importante utilizar una conserva de sardinillas en aceite de buena calidad.

2) Lo primero que tenemos que hacer parar preparar la ensalada es cocer las patatas. Vamos a cocer las patatas enteras y con piel, así absorberán menos agua durante la cocción y estarán mucho más ricas.
Lavamos muy bien las patatas y ponemos una olla a fuego fuerte con el agua suficiente como para cubrir las patatas. Cuando el agua empiece a hervir, añadimos una pizca de sal y colocamos las patatas en la olla. Vamos a dejar cocer las ptatas con la olla tapada y afuego medio, sin que el agua hierva a borbotones.
Dejamos cocer las patatas 25-30 minutos, dependiendo del tamaño. Podemos comrpobar con una brocheta o un cuchillo si las patatas ya están cocidas. Si la brocheta entra con facilidad y sin resistencia, significa que ya están listas.
Sacamos las patatas del la olla y las dejamos enfriar. Una vez frías, las pelamos y las cortamos en trocitos de bocado.

3) Para montar la ensalada, ponemos las patatas cortadas en la base del plato y por encima la cebolla roja cortada en medias lunas finas. Colocamos repartidas por encima las sardinillas en aceite y añadimos una pizca de sal, pimienta negra recién molida y unas hojitas de hierbabuena.

4) Solo nos queda terminar de aliñar la ensalada con un poco del aceite de la conserva de las sardinillas, un chorro de aceite de oliva virgen extra y unas gotitas del vinagre que más nos guste.

Y ya tenemos lista esta ensalada súper fácil de patata y sardinillas!!
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