Ensaladilla de pulpo

1) Los ingredientes de esta receta fácil de ensaladilla de pulpo son patata, zanahoria, pulpo cocido, huevos, mayonesa, piparras y pepinillos. El pulpo podemos cocerlo nosotros en casa o bien utilizar pulpo del que ya venden cocido y listo para usar que es el que vamos a utilizar nosotros en esta ocasión.
Lo primero que vamos a hacer es cocer las patatas y las zanahorias y las vamos a cocer con piel para que absorban la menor cantidad de agua posible y que estén así mucho más ricas. Así que lo primero que haremos es lavar muy bien las patatas y las zanahorias para eliminar toda la suciedad que puedan tener. Ponemos una cazuela a fuego fuerte con agua y cuando el agua empiece a hervir, añadimos sal y las patatas. Dejamos cocer a fuego medio-fuerte con la tapa de la cazuela entreabierta durante 15 minutos y después de estos primeros 15 minutos, incorporamos las zanahorias. Dejamos cocer otros 15 minutos y después, podemos pinchar con un cuchillo una patata para comprobar si ya está bien cocida. Si el cuchillo entra y sale de la patata sin resistencia, significa que la patata está lista. Vaciamos el agua de la cazuela y dejamos que las patatas y zanahorias pierdan temperatura para poder pelarlas.

2) Mientras se cuecen las patatas y las zanahorias, también vamos a cocer los huevos. Para ello, ponemos una olla a fuego medio-fuerte y añadimos el agua suficiente como para cubrir los huevos. Cuando el agua ya tenga algo de temperatura, añadimos la sal y los huevos. Una vez que el agua rompa a hervir, los huevos estarán listos en 10-12 minutos, según el tamaño. Cuando estén los huevos cocidos, los sacamos de la olla y los sumergimos debajo del chorro de agua fría durante un minuto. Los dejamos enfriar y cuando estén fríos, los pelamos y los picamos finito.

3) Cuando se hayan templado las patatas y las zanahorias, las pelamos (eliminando cualquier ojito feo que puedan tener las patatas) y las cortamos en cuadraditos chiquititos.
También vamos a cortar el pulpo en trocitos pequeñitos pero reservando alguna rodaja finita y algún rabito para decorar al final la ensaladilla.
Y por último, cortamos las piparras en aritos finos y el pepinillo en rodajitas.

4) En un bol amplio colocamos la patata y la zanahoria, el pulpo, los huevos, las piparras y el pepinillo y mezclamos bien. Después, añadimos la mayonesa, una pizca de pimienta negra molida y volvemos a mezclar. Probamos la ensaladilla para rectificar el punto de sal si fuese necesario y metemos la ensaladilla de pulpo en la nevera para que se enfríe.

A la hora de servir la ensaladilla, la colocamos en una fuente y le ponemos por encima las rodajitas y rabitos de pulpo que dejamos antes reservados y le añadimos por encima un poquito de pimentón dulce y de aceite de oliva.
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