Filloas

1) Lo primero que haremos para preparar esta receta de filloas gallegas será infusionar la leche con la canela en rama. Para ello, ponemos un cazo a fuego medio con la leche y la rama de canela y dejamos infusionar unos 5 minutos sin que la leche llegue a hervir. Después, pasamos la leche por un colador y la reservamos hasta que esté templada.
Hacer este paso de infusionar la leche con la canela es opcional pero así es como las preparamos nosotros en casa desde siempre.

2) Cuando esté la leche templada, vamos a batir los huevos en un bol aparte. Después, añadimos los huevos a la leche y mezclamos bien.

3) A continuación, vamos a incorporar la harina, pasándola previamente por un colador o tamiz para que no nos queden grumos en la masa de las filloas. Mezclamos la harina con la ayuda de unas varillas, manuales o eléctricas, hasta que esté perfectamente integrada en la masa.
Después, añadimos la ralladura de limón, el azúcar, una pizca de sal, un poco de canela en polvo y mezclamos muy bien el conjunto. La canela en polvo la podemos pasar también por el colador para que se integre mejor en la mezcla.
Cuando estén todos los ingredientes bien integrados, dejamos reposar la masa de las filloas unos 30 minutos.

4) A continuación, vamos a empezar a hacer las filloas en la sartén. Para ello, ponemos una sartén mediana o grande a fuego medio y engrasamos la superficie con un poco de tocino de cerdo. También podría hacerse usando mantequilla o aceite pero el toque salado del tocino además de ser el tradicional, le queda genial a las filloas.
Con la ayuda de un cazo, cogemos una pequeña cantidad de masa para que sea la cantidad justa para que cubra la superficie de la sartén. Vertemos la masa y tenemos que coger la sartén por el mango y hacer un pequeño movimiento circular para que la masa se extienda de forma uniforme por la sartén. Al principio a lo mejor nos cuesta un poco cogerle el truco, pero después de 2 o 3 filloas seguro que ya os sale con más facilidad.
Para nosotros lo ideal es que las filloas queden finitas pero el grosor de las filloas depende un poco de los gustos de cada casa. Podéis hacer pruebas y ver cómo os gustan más, si más finas o más gruesas.

5) Tenemos que esperar a que los bordes de la filloa empiecen a levantarse (sobre unos 25 segundos) y entonces, con la ayuda de una espátula, le damos la vuelta a la filloa y esperamos a que se haga por el otro lado (unos 15 segundos más). Uno de los trucos de las filloas en controlar bien la temperatura del fuego, que no sea mi muy bajo ni demasiado alto. A lo mejor las dos primeras filloas no salen bien por este motivo pero una vez hayamos ajustado bien la temperatura, van a salir perfectas.

Las filloas de leche se pueden servir de muchas maneras según el gusto: solas, con miel, con chocolate, con crema pastelera o como en esta ocasión que simplemente le añadimos un poco de azúcar.
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