Garbanzos con chorizo

1) Para preparar este potaje de garbanzos con chorizo, tendremos que poner la noche anterior los garbanzos en remojo en abundante agua. Tendrán que estar cubiertos por 2 o 3 dedos de agua ya que doblan su tamaño durante el remojo. Al día siguiente ya estarán los garbanzos hidratados y listos para cocinar.

2) Una vez tengamos los garbanzos escurridos, nos pondremos con los ingredientes para preparar esta receta de garbanzos con chorizo. Cortamos el chorizo en rodajas, la panceta ahumada en taquitos y reservamos. Picamos finito los dientes de ajo y la cebolla. Ponemos una olla a fuego medio con aceite de oliva virgen extra y, cuando el aceite coja temperatura, añadimos el ajo picado.

3) Cuando el ajo empiece a dorarse, añadimos la cebolla, un poco de sal y sofreímos unos 5 minutos o hasta que la cebolla esté transparente. Cuando la cebolla empiece a estar transparente, añadimos pimienta negra molida, el chorizo, la panceta ahumada y cocinamos un par de minutos hasta que el chorizo esté cocinado.
Si queremos evitar toda la grasa que sueltan los chorizos, podemos freírlos previamente en una sartén aparte y desechar toda la grasa que suelten.

4) A continuación, añadimos el pimentón dulce, lo mezclamos rápidamente con el conjunto para enseguida añadir el tomate triturado y así evitar que se queme el pimentón. Removemos el conjunto y cocinamos hasta que se haya evaporado la mayor parte del líquido del tomate.
En este momento, añadimos lo garbanzos bien escurridos.

5) Llenamos la olla con el agua suficiente para cubrir los garbanzos, añadimos las hojas de laurel y tapamos la olla hasta que el conjunto empiece a hervir. Cuando los garbanzos empiecen a hervir, con la ayuda de un cucharón retiramos toda la espuma que se haya podido formar en la superficie por la cocción de los garbanzos y así también retiramos algo de grasa que hayan soltado los chorizos.
Cuando tengamos la superficie sin espuma, añadimos el agua suficiente para que los garbanzos queden cubiertos por lo menos dos dedos por encima.

6) A continuación, incorporamos el puerro, la zanahoria y el pimiento rojo. Los mezclamos bien con los garbanzos, tapamos la olla y dejamos que se cocinen durante unos 15 minutos a fuego medio.

7) Pasados los 15 minutos, comprobamos que las verduras estén cocinadas (en especial la zanahoria), las retiramos a un vaso batidor y las trituramos con la batidora. Una vez trituradas, las incorporamos a los garbanzos y removemos.
Triturando las verduras, además de aportar sabor, le daremos cuerpo a este potaje de garbanzos y chorizo.

8) Antes de continuar con la cocción, podemos incorporar al gusto especias para callos y añadir un poco más de agua si hiciese falta. Tapamos la olla y continuamos con la cocción de los garbanzos durante unos 45 minutos más a fuego suave.
De vez en cuando iremos controlando los garbanzos y, si pasados los 45 minutos, vemos que los garbanzos aún no están cocinados, aumentaríamos un poco más el tiempo de cocción.
Mientras se acaban de cocinar los garbanzos, cortamos muy fino unas hojas de cebollino fresco para decorar. Cuando tengamos los garbanzos en su punto, emplatamos y decoramos con el cebollino fresco.

Y ya tenemos listo este guiso de garbanzos con chorizo! Recuerda que este tipo de potajes están mucho más sabrosos si se dejan reposar unas horas o incluso de un día para otro.
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