Guiso de ternera con pasta

1) Lo primero que vamos a hacer parar preparar este guiso de ternera con pasta es dejar preparados todos los ingredientes. En esta ocasión, hemos utilizado una parte de la ternera que se llama redondo, que es súper tierna, y lo que hicimos fue cortar la carne en daditos muy pequeños, en trocitos de 2x2 aproximadamente. En cuanto a la pasta, vamos a utilizar estos caracolillos que son tan típicos en este tipo de elaboraciones pero esta receta se puede hacer con cualquier tipo de pasta, preferiblemente de tipo corto, como macarrones.
Vamos a picar muy finito el ajo y la cebolla y a cortar en cuadraditos pequeños el pimiento rojo y verde y la zanahoria.

2) Lo primero que vamos a hacer es dorar la carne. Para ello, ponemos una tartera a fuego fuerte con un poco de aceite de oliva virgen extra. Cuando el aceite esté bien caliente, añadimos la carne y la doramos un par de minutos hasta que cambie de color. Después, la retiramos a una fuente y la reservamos.
En la misma tartera donde doramos la carne, añadimos un poco más de aceite de oliva y bajamos el fuego a fuego medio. Añadimos el ajo, lo sofreímos unos instantes y añadimos la cebolla. Mezclamos bien la cebolla con el ajo, añadimos una pizca de sal y cocinamos unos 5 minutos.

3) A continuación, añadimos los pimientos rojo y verde y mezclamos con el sofrito de cebolla. Añadimos también la zanahoria, volvemos a mezclar y añadimos otro poco de sal y pimienta negra molida. Mezclamos y dejamos cocinar unos 10 minutos con la tartera tapada para que las verduras se cocinen antes.

4) Ahora, subimos un poco el fuego, añadimos el pimentón dulce, lo mezclamos rápidamente con el sofrito y enseguida añadimos el vino blanco. Mezclamos y cocinamos un par de minutos hasta que se evapore por completo el alcohol del vino. A continuación, añadimos el tomate triturado natural, mezclamos y cocinamos un par de minutos.

5) Añadimos el orégano y la carne con todos los jugos que haya soltado en la fuente. Mezclamos bien y añadimos el caldo de carne, que lo tendremos bien caliente. Tapamos la tartera y dejamos cocinar a fuego medio-bajo unos 40 minutos.

6) Pasados los 40 minutos, comprobamos que la carne esté blanda y si ya está, añadimos la pasta. Mezclamos bien el conjunto y dejamos cocinar con la tartera tapada unos últimos 7 minutos que es el tiempo que va a tardar la pasta en cocinarse. En función del tipo de pasta que usemos, tenemos que ver cuántos minutos de cocción indica el fabricante en el envase.
También veremos si nos estamos quedando sin líquido suficiente para que se cocine la pasta y en ese caso, añadiríamos un poco más de caldo de carne o de agua, si nos hemos quedado sin caldo.
Pasados estos 7 minutos, rectificamos el punto de sal si fuese necesario y ya tenemos nuestro guiso de ternera con pasta listo para comer.

Emplatamos este guiso de ternera con pasta espolvoreando por encima un poco de perejil fresco picado.
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