Harira

1) La harira es una sopa tradicional de Marruecos que se prepara especialmente durante el Ramadán para romper el ayuno aunque es un plato que se hace con relativa frecuencia durante todo el año.
Es una sopa muy aromática por la cantidad de hierbas y especias que lleva además de ser bastante contundente y muy sabrosa, ya que lleva casi de todo: carne, garbanzos, lentejas, mucho tomate, fideos...Como pasa con las recetas tradicionales en general, hay un sinfín de recetas distintas de harira pero los ingredientes que sí o sí tiene que llevar la harira son: mucho tomate, cebolla, apio, garbanzos, perejil, cilantro, canela y jengibre. Además, la harira auténtica siempre se espesa al final de la cocción con una mezcla de harina de trigo y agua que le aporta un cuerpo muy especial.
Lo primero que vamos a hacer para preparar la harira es lavar muy bien el apio con las hojas, el cilantro y el perejil y picarlo todo muy muy finito. Picamos también muy finita la cebolla.

2) Para hacer la harira nosotros vamos a usar carne de ternera para guisar pero también podría hacerse con cordero o con pollo. Cortamos la carne de ternera en trocitos de bocado y ponemos una olla amplia a fuego medio-fuerte con el aceite de oliva. Cuando el aceite esté bien caliente, añadimos la carne y la doramos un par de minutos. Cuando tengamos la carne bien dorada, bajamos un poco el fuego, añadimos la cebolla, una pizca de sal y mezclamos bien. Dejamos cocinar a fuego medio durante 5 minutos.

3) A continuación, añadimos el tomate triturado (puede ser en conserva o natural) y el tomate concentrado, mezclamos y cocinamos 10 minutos. Después, añadimos el apio, el cilantro y el perejil picados, mezclamos bien y cocinamos 5 minutos.

4) Ahora vamos a ir añadiendo todas las especias: el jengibre en polvo, la cúrcuma, la canela en polvo, la pimienta negra molida y la sal. Mezclamos bien el conjunto y cocinamos 5 minutos.
Después, añadimos el caldo de pollo, subimos el fuego, tapamos la olla y esperamos a que el caldo rompa a hervir. En cuanto empiece el hervor, bajamos el fuego a fuego medio-bajo y dejamos cocinar 35 minutos.

5) Cuando la sopa lleve 35 minutos de cocción, añadimos las lentejas cocidas y los garbanzos cocidos, mezclamos y dejamos cocinar 5 minutos.
En estos 5 minutos vamos a preparar una mezcla de harina de trigo y agua muy fría de manera que nos quede una mezcla perfectamente homogénea y sin ningún grumo. Añadimos la mezcla de harina a la olla, mezclamos bien y dejamos cocinar 10 minutos.
Por último, añadimos los fideos finos a la olla y los dejamos cocer el tiempo que indique el fabricante en el envase que en este caso fueron 3 minutos.
Y cuando estén cocidos los fideos, ya está lista esta riquísima y contundente sopa harira marroquí.

Podemos servir la harira recién hecha pero si la dejamos reposar unas horas estará incluso más rica.
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