Lacitos con pipirrana y ventresca

1) Llenar una olla con agua y ponerla al fuego. Cuando llegue a ebullición, añadir la sal y la pasta y dejar cocer hasta que la pasta esté "al dente". Escurrir la pasta, añadir un chorrito de aceite de oliva para que no se pegue y dejar enfriar.

2) Coger los tomates pera, darles un corte en forma de cruz en la base y escaldarlos 30 segundos en agua hirviendo (para que sea más fácil quitarles la piel). A continuación, pelarlos y triturarlos con la batidora. Reservar

3) Cortar la cebolla, el tomate de ensalada y el pimiento en dados del mismo tamaño. Cortar las aceitunas por la mitad y escurrir de aceite las ventrescas. Reservar.
En un bol, mezclar el aceite, la sal, el vinagre y la pimienta negra molida. Emulsionar con una varilla e incorporar a la mezcla el tomate triturado. Remover bien para integrar el tomate triturado.

4) Cuando esté bien mezclado, incorporar el resto de ingredientes y remover con cuidado para no romper la pasta.

5) Solo falta meter en la nevera hasta la hora de consumir.
Servir bien fría.