Mazamorra cordobesa

1) Para preparar la mazamorra cordobesa necesitamos tener un buen pan de bolla con bastante miga, ya que solo vamos a utilizar la miga del pan.
El ingrediente fundamental de la mazamorra son las almendras. Vamos a utilizar almendras crudas y sin piel. Pondremos a remojo las almendras en un recipiente con la mitad del agua total que necesitamos utilizar. Tendremos las almendras en el agua durante unos 45 minutos para que se ablanden un poco y que después se trituren más fácilmente.

2) Para preparar la mazamorra vamos a utilizar una batidora de vaso o un robot de cocina. Colocamos en el vaso batidor las almendras con el agua de remojo y trituramos.
Ponemos la miga de pan con la otra mitad del agua y dejamos que se empape bien unos minutos.

3) Añadimos al vaso batidor la mitad de la cantidad de pan y parte del agua, el vinagre, el aceite de oliva virgen extra, la sal y el diente de ajo sin el germen.

4) A continuación, batimos bien hasta tener una mezcla homogénea y añadimos la otra mitad de la miga de pan y el agua que faltaba por incorporar. Volvemos a batir y comprobamos la textura de la mazamorra. Si vemos que está muy espesa, le añadimos un poco más de agua hasta conseguir la textura adecuada.
Cuando ya tengamos la mazamorra con la textura de crema, la vamos a meter en la nevera mínimo durante 2 horas para que esté bien fresquita.

5) Cuando ya esté bien fría la mazamorra, la vamos a servir acompañada en este caso de unas uvas pasas, unos daditos pequeños de manzana Granny Smith, y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Y ya tenemos lista para disfrutar bien fresquita esta mazamorra cordobesa!
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