Mejillones a la vinagreta

1) Para preparar esta receta gallega de mejillones a la vinagreta, lo primero que haremos será abrir los mejillones al vapor. Para ello, primero los vamos a limpiar por fuera con agua. Una vez limpios y con la ayuda de un cuchillo, les quitamos las barbas, los volvemos a lavar con abundante agua fría y los dejamos escurrir.
Recordad que los mejillones deben estar vivos cuando los compremos y cuando los vayamos a cocinar. Por eso es importante cocinarlos cuanto antes una vez comprados. Antes de cocinarlos, debemos desechar los mejillones que traigan la concha rota y los que que estén abiertos que al darles un golpecito no se cierren.

2) Para abrir los mejillones al vapor, ponemos al fuego una olla amplia para que se puedan abrir los mejillones con facilidad. Añadimos a la olla un chorrito de vino blanco y los mejillones bien limpios. Tapamos la olla y ponemos el fuego a una intensidad media-fuerte. Dejamos cocer durante unos 8 minutos o hasta que se abran los mejillones. Después, los retiramos de la olla y los dejamos enfriar un poco.

3) Mientras se enfrían los mejillones, vamos a preparar la salsa la vinagreta para acompañar los mejillones. Para ello, picamos muy finita la cebolla y la colocamos en un bol. Después, cortamos en cuadraditos muy pequeñitos el pimiento rojo y verde, eliminando todas las semillas y venas interiores que puedan tener y también los colocamos en el bol.

4) Ahora vamos a preparar la emulsión de aceite de oliva y vinagre. Para conseguir una emulsión perfecta, vamos a prepararla dentro de un bote de cristal para después poder agitarla más fácilmente. Colocamos en el bote el aceite de oliva, el vinagre y una pizca de sal. Cerramos el bote y lo agitamos enérgicamente durante unos 10-15 segundos hasta tener la mezcla bien emulsionada.

5) Mezclamos bien la cebolla con los pimientos y después, añadimos la emulsión de aceite y vinagre. Volvemos a mezclar y ya tenemos lista la salsa vinagreta para acompañar los mejillones.

6) Cuando los mejillones estén a temperatura ambiente, retiramos y desechamos la concha donde no está el mejillón y vamos colocando los mejillones en una fuente. Después, añadimos con una cucharita un poco de salsa vinagreta encima de cada mejillón y los reservamos en la nevera hasta el momento de servir.

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