Mermelada de paraguayo

1) Para preparar esta mermelada casera de paraguayo intentaremos usar paraguayos que estén en su punto óptimo de maduración o incluso algo maduritos. Como el paraguayo es una fruta que se oxida rápido, vamos a poner el zumo de limón en la tartera donde después haremos la mermelada para ir colocando los paraguayos a medida que los vamos cortando.
En esta ocasión, vamos a pelar solo la mitad de los paraguayos y la otra mitad la vamos dejar con piel que le va a aportar un sabor muy rico a la mermelada. Dicho esto, podemos dejar los paraguayos completamente enteros con piel o bien, pelarlos totalmente.
Vamos cortando los paraguayos en trocitos y los vamos colocando en la tartera con el zumo de limón.

2) Cuando ya tengamos todos los paraguayos en la tartera, añadimos el azúcar y mezclamos bien el conjunto con una cuchara.
Ponemos la tartera a fuego medio-alto hasta que la mezcla empiece a hervir. En ese momento, bajamos el fuego a fuego bajo y dejamos cocer unos 25-30 minutos. Durante la cocción, podemos ir aplastando con un tenedor los trocitos de paraguayo y removiendo de vez en cuando para que el conjunto no se pegue a la tartera.

3) Pasados los 25-30 minutos, podemos hacer la prueba del plato para comprobar si la mermelada está lista. La prueba del plato consiste en colocar encima de un plato muy frío (podemos meterlo antes 5 minutos en el congelador), una cucharada de la mermelada. Esperamos medio minuto a que se enfríe un poco la mermelada y con un dedo atravesamos por el medio de la mermelada haciendo como una raya. Si la mermelada permanece separada, significa que ya está en su punto.
Dependiendo de si nos gusta la mermelada con o sin trocitos de fruta, podemos dejar la mermelada tal cual está o bien, triturarla con la batidora. A nosotros nos gusta sin tropezones, así que la pasamos por la batidora.

4) Para conservar la mermelada, la metemos aún caliente en un tarro de cristal esterilizado, tanto el tarro como la tapa (nunca se deben usar tapas oxidadas o abombadas). Para esterilizar los tarros y las tapas, hay que hervirlos en una olla con agua durante 10-15 minutos. Después, se escurren bien y se colocan boca abajo encima de un paño de cocina limpio hasta que se sequen.
Llenamos el tarro con la mermelada sin llenarlo del todo, dejando como 1-2 cm libres. Cerramos bien los tarros y los metemos en una olla con agua hirviendo cubiertos casi hasta arriba del todo. Dejamos que hiervan durante mínimo 15 minutos y después, los sacamos de la olla y los ponemos boca abajo hasta que se enfríen.
Cuando estén fríos, comprobamos que ningún tarro pierde, lo que significaría que la tapa está en mal estado o que no se ha hecho el vacío correctamente.
Si hemos hecho poca cantidad de mermelada y es la cantidad justa que vamos a consumir en pocos días, no haría falta hacer el proceso de vacío. Simplemente, llenaríamos un bote limpio con la mermelada caliente y la dejaríamos enfriar a temperatura ambiente. Una vez fría, la guardamos en la nevera y hay que consumirla en un plazo de 5-7 días.

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