Miguelitos de crema

1) Lo primero que tenemos que hacer para preparar los miguelitos de la Roda es preparar la crema pastelera porque hay dejarla enfriar. Lo primero que haremos para preparar la crema pastelera será separar un vaso de leche del total de leche que vamos a utilizar y el resto de la leche la vamos a poner en una olla o un cazo a la que incorporamos la piel de limón, el azúcar, la canela en rama y la nuez de mantequilla.
Encendemos el fuego a fuego medio y cuando la mantequilla se derrita, mezclamos bien todos los ingredientes con unas varillas.

2) Mientras se va aromatizando la leche, separamos las yemas de las claras e incorporamos las yemas al vaso de leche que teníamos reservado. Batimos bien y cuando las yemas y la leche estén bien mezcladas, añadimos la maicena y batimos hasta que se disuelva por completo.

3) Cuando la leche quiera romper a hervir, sacamos la piel de limón y la canela en rama. A continuación, incorporamos el batido de la leche con la maicena, mezclamos con las varillas y sin dejar de remover, esperamos a que la mezcla vaya espesando.
Vamos a ir viendo como la mezcla que teníamos líquida va a ir cogiendo textura de crema poco a poco. Este proceso puede llevar unos minutos, dependiendo un poco del fuego.
Cuando la crema haya espesado completamente, la retiramos del fuego y ya estaría lista. La colocamos en un bol para dejarla enfriar y cuando la crema se haya templado un poco, le pondremos film transparente por encima en contacto con la superficie para evitar que se forme costra y la metemos en la nevera.

4) A continuación, vamos a preparar el hojaldre para hacer los migueltios. Lo primero que haremos será desenrollar la masa de hojaldre sobre el mesado. Como vamos a doblar la masa a la mitad para que nos salgan unos miguelitos con volumen, pintaremos el interior de la masa de hojaldre con agua para que se pegue bien. Cortamos la mitad de la masa con un cuchillo y la doblamos sobre si misma.

5) Una vez doblada, presionamos ligeramente con los dedos para que se peguen las dos planchas de hojaldre y recortamos los bordes. Con un cuchillo cortamos la plancha de hojaldre en cuadrados. Como se ve en la foto, con una plancha de hojaldre rectangular nos van a salir 12 miguelitos.

6) Encendemos el horno y lo precalentamos a 220º C con calor arriba y abajo. Mientras se calienta el horno, colocamos los hojaldres en una bandeja de horno forrado con papel sulfurizado y los pintamos con huevo batido. Metemos los hojaldres en el horno a media altura, bajamos la temperatura a 190º C y los horneamos durante 15 minutos.
Pasados los 15 minutos, los hojaldres ya estarán cocidos y doraditos por fuera. Los sacamos del horno y los dejamos enfriar. Cuando estén fríos, los cortamos por la mitad para poder rellenarlos.

7) Mientras se enfrían los hojaldres vamos a poner la crema en una manga pastelera con una boquilla redonda. Si vemos que al sacar la crema de la nevera y quitarle el film, la crema está algo dura, la batimos bien con unas varillas antes de meterla en la manga.
Vamos a ir rellenado los migueltios con una buena cantidad de crema pastelera. Una vez rellenos, les ponemos la tapa y para terminar los espolvoreamos con azúcar glass con la ayudar de un colador para que nos quede una capa uniforme de azúcar.

Y ya tenemos listos nuestros miguelitos de crema!!
¿QUÉ OPINAS DE ESTOS HOJALDRES RELLENOS DE CREMA?
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Y si te animas a preparar esta receta tradicional de Miguelitos de la Roda rellenos de crema, nos encantaría saber qué tal fue el resultado o si te ha surgido alguna duda.