Papas arrugadas con mojo picón

1) En las Islas Canarias el mojo picón o mojo rojo se hace con diferentes pimientas típicas de las islas, siendo las más utilizadas las pimientas piconas, pimientas palmeras o pimientas "puta la madre".
Como en la península no es fácil encontrar estas variedades de pimientas, las vamos a sustituir por otros ingredientes. La pimienta picona la vamos a sustituir por cayena y la pimienta palmera por pimiento choricero o por ñoras .

2) Lo primero que haremos para preparar el mojo rojo será quitar el tallo y las semillas a los pimientos y los dejaremos en agua templada unos minutos para que se hidraten y que sean un poco más fáciles de moler. Pelamos los ajos y le sacamos el germen del interior para que el mojo no repita.

3) Metemos en el vaso de la batidora los dientes de ajo, la sal, los cominos, la cayena, el pimiento hidratado y el pimentón.

4) A continuación, añadimos el vinagre y el aceite de oliva virgen extra. Trituramos con la batidora hasta obtener un mojo homogéneo. Lo probamos de sal y si es necesario rectificamos un poco. Si vemos que el mojo picón está un poco líquido y queremos obtener un mojo con más cuerpo, se le puede añadir un poco de pan rallado. Y ya tendríamos listo el mojo picón.

5) A continuación, tenemos que cocer las papas que estarán listas en unos 20 minutos. En la lista de ingredientes, encontrarás el enlace a la receta completa con todas las fotos del paso a paso de cómo se hacen las papas arrugadas.

Dejamos que se templen las papas, las cortamos con la mano por la mitad y las salseamos con el mojo picón. Y ya tenemos un entrante con todo el sabor de las Islas Canarias o una guarnición perfecta para acompañar carnes.
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