Descripción de la receta
Cómo hacer pastel de chocolate fundido, también conocido como volcán de chocolate, con todas las fotos del paso a paso. Receta fácil parar preparar en casa un auténtico volcán o coulant de chocolate, un pastel de chocolate fundido irresistible.
Ingredientes para 8 personas
- Para el núcleo de chocolate
- Chocolate de Repostería50 g
- Mantequilla12 g
- Azúcar12 g
- Nata líquida para montar100 ml
- Esencia de vainilla1 c/café
- Para el bizcocho
- Chocolate de Repostería150 g
- Mantequilla120 g
- Azúcar120 g
- Huevos4
- Harina de trigo60 g
- SalUna pizca
Pasos de la receta
1) Esta receta de auténtico coulant de chocolate tiene dos elaboraciones. Una es la del bizcocho de chocolate y la otra es una ganache de chocolate que va congelada dentro del bizcocho en forma de núcleo. Así se consigue el famoso efecto volcán del coulant. Por tanto, lo primero que tenemos que hacer para preparar este coulant de chocolate original es preparar con antelación los núcleos porque los tenemos que congelar. Con las cantidades de esta receta para hacer los núcleos, nos saldrán entre 8 y 10 núcleos dependiendo del tamaño de la cubitera que utilicemos. Aunque necesitemos menos cantidad de núcleos porque vamos a preparar menos cantidad de coulant, podemos dejarlos guardados en el congelador para usarlos en otra ocasión que volvamos a preparar esta receta y así solo necesitaríamos hacer el bizcocho.
Para preparar los núcleos, pesamos los ingredientes y ponemos una olla pequeña a fuego medio. Añadimos la nata y la esencia de vainilla y removemos con unas varillas.
2) Incorporamos el azúcar y la mantequilla, removemos bien y lo dejamos infusionar unos 5 minutos sin dejar que llegue a hervir. Cuando la nata esté infusionada, incorporamos la mezcla al chocolate que tendremos troceado en otro recipiente. Removemos con unas varillas hasta que el chocolate esté totalmente derretido y quede una mezcla homogénea.
3) Para hacer los núcleos vamos a utilizar una cubitera (preferiblemente de silicona ya que será más fácil desmoldar los núcleos). Podemos colocar la mezcla en una jarra y así nos será más fácil rellenar la cubitera para hacer nuestros núcelos del coulant. Cuando tengamos la cubitera con la mezcla, la metemos al congelador un mínimo de 12 h. En la última foto se puede ver cómo quedan los núcleos ya congelados.
4) A continuación, vamos a preparar la masa del bizcocho. Lo primero que haremos será derretir el chocolate con la mantequilla en el microondas o al baño maría. Si lo hacemos en el microondas tenemos que ponerlo a baja potencia y controlar que no se queme el chocolate. Cuando el chocolate esté derretido, removemos bien hasta que nos quede una mezcla homogénea y brillante, y la dejamos enfriar un poco.
A continuación, colocamos en un bol los huevos y le añadimos una pizca de sal.
5) Batimos con las varillas, añadimos el azúcar y mezclamos bien. Cuando la mezcla de chocolate y mantequilla esté a temperatura ambiente, la añadimos al bol de los huevos y mezclamos bien.
6) Por último, incorporamos la harina pasándola por un colador o tamiz y batimos bien la mezcla.
Precalentamos el horno a 200º C y mientras vamos forrando los moldes donde vamos a hornear los coulant. Nosotros utilizamos flaneras pero podrían servir también aros de emplatar o los vasitos de aluminio de un solo uso. Cortamos dos pequeñas tiras de papel de horno (10 cm x 4 cm aproximadamente) que vamos a colocar dentro de la flanera en forma de cruz para forrarla por dentro y que no se pegue el bizcocho para que después sea más fácil desmoldar el coulant.
7) Llenamos con la mezcla del bizcocho aproximadamente un tercio de la flanera. Sacamos del congelador los núcleos que vayamos a utilizar y colocamos bien centrado el núcleo. Cubrimos por encima con más masa del bizcocho pero sin llegar al borde del molde, dejando libre como 1 cm, ya que el coulant va a crecer un poco en el horno.
8) Horneamos el coulant a 200º C durante 12 minutos. Pasado ese tiempo, sacamos los moldes del horno y los dejamos enfriar un par de minutos a temperatura ambiente. Vais a ver que al sacarlos del horno se van a hundir un poco en el centro.
Con mucho cuidado los sacamos de la flanera y los despegamos del papel del horno con la ayuda de la punta de un cuchillo o muy despacio con los dedos.
9) Como se ve en las fotos, al darle un corte al coulant el núcleo está totalmente derretido y el bizcocho perfectamente hecho.
Y ya sólo nos queda disfrutar de este goloso postre!! Este coulant de chocolate original por sí solo ya es irresistible pero también podríamos acompañarlo de una bola de helado del sabor que más nos guste, mandarina o vainilla serían ideales.
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Y si te animas a preparar este auténtico coulant de chocolate original, nos encantaría saber qué tal fue el resultado o si te ha surgido alguna duda.
Esta receta de coulant de choclate o muerte por chocolate os aseguramos que es absolutamente irresistible. Si te gustan los postres con chocolate en la web también encontrás estas recetas de natillas de chocolate, mousse de chocolate o esta tarta de la abuela. Puedes ver aquí todos nuestros postres con chocolate.
Y si lo que estas buscando son ideas de recetas de postres, te invitamos a descubrir todas las recetas que tenemos en la web en nuestra sección de postres.
¿Conoces la historia del coulant de chocolate?
Fue el chef francés Michel Bras quién en 1981 creó esta maravilla de postre de chocolate. Según se puede leer en la web del restaurante Bras, el momento de inspiración para crear este postre fue al regresar a casa un día de muy mal tiempo con la familia después de haber practicado esquí de fondo. Se sentaron en silencio a la mesa muertos de frío y prepararon entonces un chocolate caliente. Y a medida que iban entrando en calor, gracias al efecto del chocolate, comenzaron a charlar, reir y pasar un buen rato. Y después de ese momento de inspiración, tardó dos años el chef Bras en hacer pruebas hasta que consiguió la receta definitiva que estaba buscando: una historia de frío y calor. La receta del coulant de Michel Bras se compone de dos partes: una masa de bizcocho y una ganache de chocolate congelado que se introduce dentro de la masa del bizcocho. Una vez horneado, la masa del bizcocho se ha cocinado perfectamente y la ganache de chocolate se ha convertido en una salsa líquida que fluye como si fuera la lava de un volcán cuando lo rompemos con la cuchara. Absolutamente irresistible. En repostería sabemos que es fundamental conocer y utilizar las cantidades exactas de los ingredientes y en este caso, aunque no tengamos la receta al dedillo del coulant de Michel Bras, os puedo asegurar que con esta receta de El cocinero casero conseguiréis un coulant de chocolate de un gran nivel.
¿Cómo se hace el auténtico coulant de chocolate?
La receta del auténtico coulant de chocolate tiene dos elaboraciones. Una es la del bizcocho de chocolate y la otra es una ganache que va congelada dentro del bizcocho. Así se consigue el famoso efecto volcán del coulant.
Notas y recomendaciones
- Preparar esta receta original del auténtico coulant de chocolate lleva un poquito más de trabajo pero os aseguramos que merece la pena. En la mayoría de recetas solo se elabora el bizcocho y el efecto volcán se consigue dejando parte del interior de la masa del bizcocho cruda. Es verdad que es más rápido de hacer así pero el resultado final no tiene nada que ver.
- Además, el día que preparemos los núcleos aunque necesitemos menos cantidad porque vamos a preparar menos cantidad de coulant, podemos dejarlos guardados en el congelador para usarlos en otra ocasión que volvamos a preparar esta receta y así solo necesitaríamos hacer el bizcocho.
- Con las cantidades para hacer los núcleos, nos saldrán entre 8 y 10 núcleos dependiendo del tamaño de la cubitera que utilicemos.