Patatas duquesa

1) Preparar estas patatas duquesa, llamadas en francés pomme duchesse, es mucho más fácil de lo que a priori podría parecer. Solamente tenemos que hacer un puré de patata enriquecido con yema de huevo y después, darles forma con la ayuda de una manga pastelera y terminar horneándolas unos minutos en el horno de manera que quedan doraditas y crujientes por fuera y tiernas y cremosas por dentro.
Lo primero que vamos a hacer es cocer las patatas. Como vamos a cocer las patatas con piel, las vamos a lavar bien para eliminar los posibles restos de tierra. Después, ponemos una olla a fuego fuerte con agua y sal y cuando el agua rompa a hervir, añadimos las patatas. Tapamos la olla y dejamos cocer las patatas a fuego medio. Dependiendo del tamaño, tardarán entre 15 y 20 minutos. Las patatas estarán listas cuando las podamos atravesar con un cuchillo o una brocheta sin dificultad. Cuando tengamos las patatas cocidas, las escurrimos y las dejamos enfriar antes de pelarlas.

2) Cuando las patatas se hayan enfriando un poco, las pelamos y las cortamos en trocitos. Las ponemos en un bol y las vamos a aplastar con la ayuda de un pisapatatas o de un tenedor. También podríamos pasarlas por un pasapurés. Cuando tengamos las patatas bien aplastadas, les añadimos la mantequilla (que preferiblemente la tendremos a temperatura ambiente).

3) Mezclamos la mantequilla con las patatas con un tenedor y con el calor residual que tienen las patatas se va a derretir completamente la mantequilla. A continuación, añadimos la yema de huevo y la mezclamos con el conjunto hasta que se integre completamente en la mezcla. Después, añadimos sal y pimienta negra molida.

4) Para terminar, vamos a darle unas vueltas al puré con una espátula o lengua de gato para acabar de compactarlo y que nos quede una mezcla bien homogénea, casi como si fuera una pasta. Después, metemos el puré en una manga pastelera con una boquilla rizada grande para que el puré pueda salir con facilidad.
En una bandeja de horno forrada con papel de hornear, vamos formando las patatas duquesa haciendo pequeños montoncitos. Se puede dejar la manga pastelera quieta y hacer la forma o como hicimos nosotros, mover en círculos la manga a la vez que sale el puré. Podéis robar de las dos maneras y decidir lo que os sea más fácil o cómo os guste más cómo queda. Cuando tengamos todas las patatas duquesa formadas, las vamos a pincelar por toda la superficie con huevo batido y en este punto ya están listas para meter en el horno.
Metemos las patatas duquesa en la parte más alta del horno con la función gratinador encendida a 200º C y horneamos durante 8-10 minutos (dependiendo de cada horno) o hasta que veamos que las patatas duquesa se ponen doraditas.
Sacamos las patatas duquesa del horno y ya están listas para servir, crujientes por fuera y cremositas por dentro.

Y ya tenemos lista esta guarnición tan vistosa y apetecible!
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