Pollo en salsa de almendras

1) Para preparar esta receta de pollo en salsa de almendras, pedimos en la carnicería que nos troceasen un pollo entero, de manera que vamos a utilizar todas las partes del pollo: jamoncito, contramuslo, alita y pechuga, todo cortado en trozos más o menos regulares. Dicho esto, podemos hacer la misma receta utilizando solamente muslos, contramuslos o jamoncitos, un poco en función del gusto de cada casa.
Lo primero que haremos será añadir sal y pimienta negra molida al pollo por los dos lados y picar muy finito el ajo y la cebolla.

2) Ahora vamos a empezar a preparar la salsa de almendras. Para ello, ponemos una tartera a fuego medio con un chorrito de aceite de oliva y cuando el aceite esté caliente, añadimos las almendras crudas sin piel y las tostamos durante 1-2 minutos hasta que se pongan bien doraditas. Después, las retiramos de la tartera y añadimos otra pizca más de aceite de oliva para tostar el pan. Tostamos el pan (que habremos cortado en rodajas finitas) durante 1 minuto por cada lado hasta que también se ponga doradito y lo retiramos de la tartera.

3) Colocamos las almendras tostadas en un mortero y las majamos bien. Después, cortamos el pan tostado en trocitos, lo añadimos al mortero y lo majamos junto con las almendras hasta obtener una especie de picada. No hace falta que la picada nos quede muy fina ya que después vamos a triturar la salsa con la batidora.

4) En la misma tartera en la que tostamos las almendras y el pan, vamos a dorar el pollo y para ello, ponemos la tartera a fuego fuerte con el fondo cubierto de aceite de oliva. Cuando el aceite esté bien caliente, añadimos el pollo, lo doramos bien por todos los lados y después, lo retiramos a una fuente y lo reservamos. Si vamos a hacer mucha cantidad de pollo, lo iremos echando en varias tandas para que el aceite no baje demasiado de temperatura.

5) En la misma tartera en la que doramos el pollo, cubrimos el fondo con aceite de oliva y cuando el aceite esté caliente, añadimos el ajo picado y lo sofreímos unos instantes. Después, añadimos la cebolla también picada muy finita y una pizca de sal. Mezclamos y con la ayuda de una espátula, raspamos todos esos restos que se hayan quedado pegados en el fondo de la tartera después de dorar el pollo. Cocinamos la cebolla a fuego medio unos 5-6 minutos hasta que esté blandita.

6) A continuación, subimos el fuego y añadimos el vino blanco. Dejamos cocinar 1-2 minutos hasta que se evapore por completo el alcohol del vino y a continuación, añadimos el caldo de pollo (que lo tendremos bien caliente). Esperamos a que el caldo rompa a hervir y entonces, añadimos la picada de almendras y pan y mezclamos bien.

7) Esperamos a que el conjunto empiece a hervir y en cuanto empiece el hervor, bajamos el fuego a fuego medio-bajo y dejamos cocinar con la tartera tapada durante 10 minutos. Pasados los 10 minutos, solo nos queda triturar bien la salsa. Podemos triturar la salsa con una batidora de mano como hicimos nosotros o con una batidora de vaso.
Cuando tengamos la salsa de almendras bien triturada, incorporamos el pollo a la tartera y esperamos a que la salsa empiece a hervir.

8) En cuanto empiece otra vez el hervor, dejamos cocinar con la tartera durante 15 minutos. Después de estos 15 minutos, le damos la vuelta a los trozos de pollo y dejamos cocinar otros 15 minutos más. Después de los 30 minutos de cocción, el pollo estará perfectamente guisado, muy tierno y jugoso.
En esta ocasión, acompañamos el pollo en salsa de almendras con unas patatas fritas cuadraditas pero también le irían bien un arroz en blanco o unas patatas al horno.

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