Pudin de chocolate

1) Lo primero que haremos para preparar el pudin de chocolate será hacer el caramelo. Para ello, ponemos el azúcar en un cazo, añadimos el agua y el zumo de limón. Mezclamos hasta que se humedezca todo el azúcar y encendemos el fuego a temperatura medio-fuerte.
El azúcar empezará a burbujear y podemos ir removiendo la mezcla moviendo el cazo pero nunca removiendo con utensilios de cocina. Cuando pasen un par de minutos, las burbujas empezarán a cambiar de color cogiendo poco a poco un tono tostado. Lo mantenemos al fuego hasta que se dore un poco y nos quede ni muy rubio, ni muy tostado. Cuando el azúcar esté completamente líquido y a nuestro gusto, apagamos el fuego y lo vertemos en el molde donde después vamos a hornear el pudin. Intentaremos que el caramelo cubra el fondo del molde y un poco de los laterales.

2) Para preparar este pudin vamos a necesitar pan duro, da igual si es de barra o de bolla. Cortamos el pan en trozos y lo ponemos en el vaso de la batidora donde trituraremos el pan con la leche para que nos quede un pudin con una textura homogénea. Si no tenéis batidora de vaso, se puede hacer igualmente el pudin usando una batidora de brazo.

3) Ponemos una olla pequeña a fuego medio con la leche, el azúcar y el chocolate troceado. Cuando la leche empiece a calentarse, vamos removiendo con unas varillas hasta que el chocolate esté completamente fundido y tengamos una mezcla homogénea.

4) Añadimos la mezcla de la leche en el recipiente donde tengamos el pan troceado y lo dejamos reposar unos minutos para que el pan duro se ablande y sea más fácil triturarlo. Cuando tengamos el pan más blandito, lo trituramos hasta obtener una mezcla homogénea. Después, añadimos los huevos, una pizca de sal y volvemos a triturar. Y en este punto, ya tenemos la mezcla del pudin de chocolate lista.

5) Vertemos la mezcla en el molde que habíamos cubierto con el caramelo. Como este pudin lo vamos a hornear a baño maría, tendremos preparada otra fuente más grande para colocar el pudin y llenarlo con agua muy caliente de manera que el agua cubra hasta la mitad del molde del pudin de chocolate. Tapamos el pudin con papel de aluminio y metemos la fuente en el horno precalentado a 180º C con calor arriba y abajo.
Vamos a hornear el pudin en la parte media del horno a 180º C durante unos 50-60 minutos. El tiempo de horneado va a depender principalmente del molde que usemos para hornear el pudin. En esta receta utilizamos un molde rectangular de 25 x 11 cm y 7 cm de alto. Pasados los 50 minutos, podemos comprobar con una brocheta o un cuchillo si el pudin está listo. Si la brocheta sale prácticamente limpia, significa que el pudin de chocolate está en su punto.
Con mucho cuidado, ya que el agua del baño maría estará muy caliente, sacamos el molde del horno y dejamos que se enfríe a temperatura ambiente. Una vez que se haya enfriado, tapamos el pudin con papel film y lo metemos en la nevera un mínimo de 4 horas para que se enfríe aunque lo ideal es dejarlo de un día para otro.

Cuando el pudin de chocolate esté frío y se haya compactado solo nos falta sacarlo del molde. Para ello, separamos con una puntilla o una espátula los bordes y lo volcamos con cuidado sobre una bandeja amplia ya que como se ve en la foto tendrá bastante caramelo.
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