Pulpo á feira

1) Para preparar esta receta de pulpo á feira, lo primero que haremos será cocer el pulpo. Para poder cocer el pulpo y que nos quede tierno, es necesario romperle las fibras por lo que tendremos que congelarlo durante al menos tres días para romperle las fibras. Este será el primer paso para que nos quede un pulpo á feira tierno.
Con el pulpo ya descongelado, lo metemos en un recipiente con agua fría y le limpiamos los tentáculos frotándolos en el agua ya que en las ventosas se suelen acumular impurezas. Lo enjuagamos bien en un bol con agua limpia y le damos la vuelta a la cabeza para eliminarle cualquier resto.
A continuación, llenamos una olla amplia con agua caliente y la ponemos a fuego fuerte. Cuando el agua rompa a hervir, cogemos el pulpo por la cabeza y “lo asustamos”. Asustar el pulpo consiste en meter y sacar el pulpo 3 veces de la olla para conseguir que al pulpo no se le desprenda la piel durante la cocción y para que quede más terso. Cada vez que metamos el pulpo en el agua, contaremos cinco segundos.
Después de asustar el pulpo por tercera vez, lo dejaremos en la olla. Esperamos a que el agua vuelva a hervir y contaremos unos 18-20 minutos de cocción por cada Kg de pulpo.

2) Como puedes ver el tiempo de cocción del pulpo va a depender de su tamaño. Para saber si el pulpo ya está cocido, pincharemos con un palillo o una brocheta en la parte donde se unen los tentáculos ya que es la zona más gruesa y la que más tiempo necesita de cocción. Si al pinchar el pulpo, el palillo entra con facilidad, significa que el pulpo ya está cocido y tierno.
Pasado el tiempo de cocción, apagamos el fuego, tapamos la olla y lo vamos a dejar reposar unos diez minutos más dentro de la olla. Pasados estos diez minutos, sacamos el pulpo con cuidado de no quemarnos y cortamos los tentáculos para preparar el pulpo á feira.

3) El pulpo á feira se emplata en un plato de madera y otro plato en la parte inferior. Cortamos el pulpo con unas tijeras en trozos de bocado hasta completar el plato.

4) Una vez que tenemos el pulpo cortado, vamos a aliñarlo al estilo feira. Primero se le añade sal gorda, después el pimentón dulce, un poco de pimentón picante al gusto y para finalizar se aliña con abundante aceite de oliva virgen extra.

Y ya tenemos listo para comer nuestro pulpo á feira!
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