Rollito de salmón ahumado relleno de mascarpone, fresas y pistachos

1) Sacar las lonchas de salmón ahumado de la nevera 15-20 minutos antes de la preparación, para mejorar su sabor y textura.
Cuando el salmón esté a temperatura ambiente, colocamos las lonchas de salmón en la tabla y untar toda la superficie con el queso mascarpone.

2) Cortar las fresas en lonchas finas, pelar los pistachos y lavar las hojas de hierbabuena.
En un extremo de la loncha de salmón, poner las fresas fileteadas, los pistachos y dos hojas de hierbabuena

3) Enrollar con cuidado de que no se desmonte y ya estará el primer rollito listo! Realizar el resto de rollitos del mismo modo.
Para presentar, cortar cada loncha de salmón por la mitad de forma oblicua.