Tiramisú de turrón

1) En esta receta vamos a preparar una versión navideña del clásico tiramisú y para ello, vamos a utilizar turrón de Jijona en la elaboración de la crema de mascarpone.
Lo primero que tenemos que hacer es preparar el café ya que lo tenemos que dejar enfriar totalmente. Dicho esto, el café va a enmascarar un poco el sabor del turrón en el tiramisú, así que tenemos dos opciones. Una es preparar un café suave poco cargado y la otra opción sería preparar un café con leche. Queda a vuestra elección hacerlo de una manera u otra, nosotros hicimos un café solo poco cargado.
Mientras se enfría el café, vamos a ir preparando la crema de turrón y mascarpone. Para ello, primero cortamos el turrón en cuadraditos pequeños y los colocamos en un bol. Después, añadimos la leche (mejor si está tibia) y vamos a triturar con la batidora hasta tener una especie de pasta homogénea.

2) A continuación, colocamos el queso mascarpone en un bol y lo vamos a batir un poco con unas varillas eléctricas hasta que se ponga cremoso. Después, añadimos la mitad del azúcar glass y volvemos a batir hasta que el azúcar se integre completamente y conseguir una especie de crema.

3) Ahora vamos a integrar la pasta de turrón con la crema de mascarpone y lo vamos a hacer con unas varillas manuales. Mezclamos bien hasta que se integren completamente las dos elaboraciones.

4) Lo siguiente que tenemos que hacer es montar la nata. Para ello, es muy importante que tanto la nata como el recipiente que vayamos a usar estén muy fríos. Empezamos a batir con las varillas eléctricas (que deben estar muy limpias) y cuando la nata empiece a montar, añadimos la otra mitad del azúcar glass y continuamos batiendo hasta que la nata tenga una consistencia firme, lo que nos puede llevar unos 3-4 minutos con unas varillas eléctricas.

5) Ahora vamos a ir incorporando la nata montada al bol de la crema de mascarpone y turrón y vamos mezclando con la ayuda de una espátula o lengua de gato, con movimientos suaves y envolventes hasta tener una mezcla homogénea.

6) Ahora que ya tenemos lista la crema del tiramisú de turrón, vamos a aromatizar un poco el café antes de ir mojando los bizcochos de soletilla. Para aromatizar el café, añadimos el licor (ron en este caso), el azúcar y mezclamos bien con unas varillas hasta que el azúcar se disuelva completamente. Ahora vamos a ir mojando los bizcochos de soletilla por los dos lados y los vamos colocando en la fuente en la que vamos a montar el tiramisú. Hay que tener cuidado con no empapar demasiado los bizcochos ya que se nos pueden romper fácilmente. Con tenerlos 1 segundo en el café por cada lado es más que suficiente.

7) Cuando tengamos la primera capa de bizcochos colocada, vamos a añadir con una cuchara la mitad de la crema de mascarpone y turrón, repartiéndola bien por toda la superficie de la fuente. Después, vamos a colocar otra capa de bizcochos en el sentido contrario al que pusimos la primera capa. Vamos colocando los bizcochos y rellenando posibles huecos que nos puedan ir quedando. Cuando tengamos esta segunda capa de bizcochos lista, vamos a hacer un poco de presión con una espátula para compactar un poco el conjunto y después, añadimos la otra mitad de la crema de mascarpone. Tapamos la fuente con film transparente y la metemos en la nevera un mínimo de 4 horas para que el tiramisú asiente, aunque lo ideal sería dejarlo en la nevera de un día parar otro.

8) Cuando el tiramisú de turrón se haya enfriado ya estaría listo para servir y solo nos quedaría espolvorear la superficie con un poco de cacao en polvo. Para ello, ponemos el cacao en polvo en un colador y vamos espolvoreando toda la superficie hasta que esté perfectamente cubierta de cacao.

Y ya tenemos listo para disfrutar este tiramisú casero de turrón de Jijona!
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